香菇鸡块家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味：酱香味
工艺：红烧

香菇鸡块的制作材料：
主料：鸡600克，香菇（干）50克
调料：豆瓣酱25克，姜10克，大葱10克，白砂糖5克，花椒3克，料酒10克，酱油5克，盐5克，鸡粉3克，八角5克，花生油20克

香菇鸡块的特色：
鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。

详细制作步骤：

• 准备食材： 干香菇提前用温水泡发约2小时，待其完全软化后洗净泥沙，片成大片备用。大葱切成段状，生姜切为厚片。选用新鲜嫩鸡（如三黄鸡或土鸡），宰杀洗净后剁成大小均匀的鸡块。

• 初步处理鸡块： 取炒锅置于火上，倒入花生油适量，待油温升高后下入鸡块翻炒，炒至鸡肉表面微焦、水分稍干时盛出备用。

• 调制酱料并炖煮： 锅中再加入少许油，放入葱段、姜片爆香，随后加入花椒、八角炒出香味。接着放入豆瓣酱小火煸炒出红油，然后将之前炒过的鸡块重新倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上酱料。

• 添加调料与炖焖： 向锅中依次加入料酒、酱油、白糖、鸡粉、精盐调味，同时倒入适量清水（或清汤），水量以刚好没过鸡块为宜。大火烧开后转中小火加盖焖煮10分钟。

• 加入香菇继续焖制： 十分钟后打开锅盖，放入泡发好的香菇片，继续加盖焖煮6至7分钟，使香菇充分吸收鸡汤的鲜味和酱料的浓郁香气。

• 收汁出锅： 待香菇熟透且汤汁浓稠时，转旺火收汁，不断翻动鸡块，使酱汁均匀包裹食材，直至色泽红亮、香气扑鼻即可关火装盘。

香菇鸡块的制作要诀：

• 选择肉质细嫩的新鲜鸡种，如三黄鸡或现宰土鸡，口感更佳。
• 成品菜肴应保留少量汤汁，既能突出酱香风味，又可搭配米饭食用更佳。

功效：此菜富含蛋白质与多种维生素，具有补虚养身、增强体质的作用，适合青少年成长发育及老年人滋补调理。