淡槽鲜竹蛏家常做法

菜系：闽菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 清热去火食谱

口味：糟香味
工艺：滑炒

【淡槽鲜竹蛏的制作材料】
主料：蛏子 750克
辅料：干香菇 10克，冬笋 75克，蚕豆淀粉 5克
调料：姜汁 1克，黄酒 10克，白砂糖 10克，小葱 2克，盐 1克，大蒜（白皮）2克，味精 3克，香糟 15克，花生油 50克

【淡槽鲜竹蛏的特色】
肉质丰腴脆嫩，口感鲜美清甜，是一道具有闽南风味的经典菜肴。

【详细步骤说明】

• 处理蛏肉

  • 将新鲜竹蛏清洗干净，用刀顺着蛏子嘴旁割两刀，剥壳取出蛏肉；
  • 剔除蛏肉中的内脏、线状物和膜状杂质；
  • 将每片蛏肉从中间片成相连的两扇薄片，注意不要切断；
  • 放入清水中反复漂洗，去除泥沙等杂质；
  • 锅中烧开水后，将蛏肉快速焯水一下，捞出沥干备用。

• 准备辅料

  • 冬笋去皮后切成约1.8厘米长、1.2厘米宽的薄片；
  • 干香菇提前用水泡发，泡软后去掉根部，解刀成片；
  • 小葱取葱白部分，斜刀切成马蹄片备用；

• 调制卤汁

  • 准备一个小碗，加入高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉（即蚕豆淀粉加水调匀），搅拌均匀备用；

• 炸制冬笋片

  • 炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油（约300克），加热至七成热；
  • 将切好的冬笋片下锅，炸约1分钟，待其稍微变色后捞出沥油备用；

• 炒制菜品

  • 锅中留底油约20克，置于旺火上；
  • 加入蒜末、姜汁煸炒出香味；
  • 接着放入香糟炒香，再加入黄酒继续翻炒；
  • 随后加入香菇片和炸好的冬笋片翻炒均匀；
  • 将事先调好的卤汁倒入锅中，大火煮沸，使汤汁略微收稠；
  • 最后将焯过水的蛏肉片放入锅中，轻轻颠炒几下，使蛏肉与配料充分融合，汤汁包裹均匀即可出锅装盘。

【淡槽鲜竹蛏的制作要诀】

• 主料与辅料均切成片状，大小有别，有助于突出主料的质感和味道；
• 卤汁需在完全煮沸后再加入蛏肉片，以保证食材口感不老、汤汁浓稠适口；
• 过油炸制过程中需准备较多花生油（约300克），以便达到最佳效果；
• 整个炒制过程应保持旺火快炒，确保菜肴香气扑鼻、色泽清爽。

【健康提示】

• 蛏肉富含蛋白质、脂肪及钙、铁、磷等多种矿物质，具有较高的营养价值，适合体质虚弱者滋补食用；
• 此菜兼具滋阴润燥、清热去火的功效，适宜春夏季节或体内火气旺盛时食用。

【食物相克提示】

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起消化不良或其他不适反应。