虾须牛肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：麻辣味浓，干香滋润，具有开胃增进食欲、提神醒脑的作用，适合佐餐或下酒。

虾须牛肉的制作材料：
主料：鲜牛肉
辅料：姜、葱
调料：盐、曲酒、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜牛肉（建议使用牛后腿肉或牛腱子肉），洗净后用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干备用。

• 切片码味：将牛肉顺着纹理切成较大且均匀的薄片，放入大碗中，加入适量盐、少许曲酒、拍碎的姜块和葱段，充分抓匀，使调料均匀附着在牛肉上。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏环境中腌制6小时以上，使其充分入味。

• 蒸制牛肉：将腌制好的牛肉片平铺在蒸盘中，放入蒸锅中大火蒸约40分钟至牛肉熟透（可用筷子戳一下判断是否熟透）。取出放凉后用手顺着牛肉纹理撕成细丝，注意尽量保持丝状完整。

• 炸制酥香：锅中倒入足量熟菜油，烧至五成热时下入牛肉丝，中小火慢炸至水分基本蒸发、牛肉丝变得酥脆（期间需不断翻动防止炸糊），捞出控油晾凉。

• 调味拌制：将炸好的牛肉丝放入大碗中，依次加入适量白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油，戴上一次性手套充分抓拌均匀，确保每根牛肉丝都裹上调料。

• 装盘点缀：将拌好的虾须牛肉整齐地码放在盘中，可根据个人喜好撒上些许葱花或芝麻进行点缀，即可上桌享用。

温馨提示：

• 牛肉丝越细，口感越干香酥脆；
• 调味可根据口味调整辣度与麻度；
• 做好后的虾须牛肉可密封保存，随吃随取，风味更佳。