红油茄泥家常做法

菜系：川菜
红油茄泥的制作材料：
主料：嫩茄子750克
调料：辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙（或根据个人口味适量添加），盐、味精各适量

红油茄泥的特色：味道鲜美，口感润滑，色泽红亮，具有浓郁的川菜风味。
红油茄泥的功效：茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于降低胆固醇、促进消化；辣椒油可促进食欲、帮助血液循环，适合夏季凉拌食用，清爽开胃。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择新鲜嫩茄子750克，洗净外皮后用削皮刀去皮，切成大小适中的块状，以便蒸制时受热均匀。

• 蒸制茄子：将切好的茄子块放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，至茄子完全变软熟透。可以用筷子轻轻戳一下判断是否蒸熟。

• 控水捣泥：蒸好后取出茄子块，稍微放凉后用手或勺子轻轻挤压，挤出多余的水分。然后用勺子将其压成细腻的茄泥，或者使用搅拌机打成泥状，口感更滑润。

• 调制红油酱汁：取一个小碗，依次加入辣椒油2汤匙、酱油半茶匙、香油1茶匙、糖半茶匙、适量盐和味精，用筷子搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成香味浓郁的红油调味汁。

• 拌制入味：将调好的红油酱汁均匀地浇在茄泥上，撒入葱末1汤匙，用筷子充分拌匀，确保每一口茄泥都裹上调料。

• 装盘享用：拌匀后的红油茄泥盛入盘中，即可上桌食用。若喜欢冰凉口感，也可冷藏10分钟后食用，风味更佳。

提示：可根据个人口味调整辣椒油的用量，喜爱蒜香的还可以加入少许蒜末提味。