泡四季豆家常做法

川菜泡四季豆

菜系类别：川菜
相关功效：开胃消食、促进消化、增强食欲

制作材料：

• 主料：鲜嫩四季豆2000克
• 调料：盐120克，大蒜40克（去皮），干辣椒40克，白酒20克，生姜40克

详细步骤说明：

• 准备泡菜水：
  取一个干净的大碗或容器，加入120克盐。随后倒入适量的凉开水，搅拌至盐完全溶解。待盐水稍微冷却后，加入去皮的大蒜瓣、洗净的干辣椒和切片的生姜。最后加入20克白酒，搅拌均匀。

• 发酵泡菜水：
  将上述调制好的泡菜水静置在阴凉通风处，让其自然发酵约1个月。在此期间泡菜水会逐渐产生酸味，形成具有发酵香味的基础泡菜液。

• 处理四季豆：
  选取鲜嫩无老筋的四季豆2000克，择去两头及老筋，用清水彻底洗净。洗净后摊放在竹筛或干净的布上晾干表面水分，确保没有残留水分，以免影响泡制效果。

• 装坛腌制：
  准备一个干净无油的泡菜坛子，先将之前发酵好的泡菜水倒入坛中。然后将晾干的四季豆整齐放入坛内，尽量压紧以防止浮起。使用干净的竹片插入坛中夹住四季豆，再在上面压上干净的石块，以防四季豆漂浮出水面。

• 密封与泡制：
  盖上坛盖，并在坛沿的水槽中注入干净的清水，保持密封状态。将坛子放置于阴凉避光处进行二次发酵，大约泡制10天左右即可食用。具体时间可根据个人口味调整，喜欢更酸一些的可适当延长泡制时间。

• 注意事项：

  • 所有器具必须干净无油，避免污染泡菜水导致变质。
  • 四季豆一定要晾干水分后再入坛，否则容易引起泡菜水浑浊甚至腐败。
  • 泡制过程中定期检查坛沿水位，及时补充，确保密封良好。

成品特点：色泽翠绿，口感爽脆，酸辣适口，是川菜中经典的佐餐小菜，特别适合搭配粥类或作为下饭菜食用。