连理双味鱼家常做法

菜系：川菜

连理双味鱼的制作材料：
主料：桂鱼750克
辅料：芝士50克，鸡蛋清1个，姜15克，葱30克，花椒油5克
调料：盐3克，高汤75克，料酒10克，五香盐3克，豆粉50克，精炼油耗100克

连理双味鱼的特色：
造型生动，五香、椒麻双味搭配，突出用料本色，多种烹饪方法充分结合，口感变化多样。含较多的优质蛋白，不饱和脂肪酸，维生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。

详细做法步骤如下：

• 处理桂鱼：
  将桂鱼宰杀后去内脏、去鳞、去鳃，清洗干净。取出整条鱼骨（保留鱼头、龙骨和鱼尾部分），然后将鱼肉分为两半。一半切成大小均匀的鱼花共10朵，每块约2公分见方；另一半切成长宽约为7×4公分、厚约0.3公分的薄片共10张。
  将切好的鱼花和鱼片分别加入适量的盐、料酒、姜片和葱段进行码味，腌制大约10分钟备用。同时将嫩葱叶剁成细茸备用；芝士切成3×3公分的小方块。

• 整理鱼骨架：
  将鱼头洗净，去掉腮部，从下巴处切开并摊平。将鱼的龙骨部分修整整齐，去除多余的肚腹部位，鱼尾也适当修齐备用。

• 制作鱼包：
  取一片码好味的鱼片，放上一块芝士片，小心地卷起来包紧，形成一个鱼包。依次将所有鱼片与芝士组合完成。
  然后在每个鱼包外层先裹上一层细豆粉，再蘸上打散的鸡蛋清液，最后均匀地粘上一层面包糠，静置片刻待用。

• 蒸鱼花：
  将码好味的鱼花取出，去掉姜葱，放入蒸锅中，隔水大火蒸约5分钟至熟透，取出备用。

• 炸鱼包：
  锅中倒入适量精炼油，烧至六成热时，将裹好的鱼包轻轻放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，内部芝士完全融化。捞出沥干油分备用。

• 调制椒麻汁：
  倒去锅中多余油，只留少许底油，加入高汤，放入适量盐、料酒、剁好的葱叶茸和花椒油，小火煮开后勾入适量二流芡，使汤汁浓稠适中，制成椒麻汁备用。

• 摆盘装饰：
  取一个长形餐盘，先将炸好的鱼头、鱼龙骨和鱼尾按原形摆放于盘中央作为主体骨架。在其一侧淋上椒麻汁，再依次摆上蒸好的鱼花；另一侧则摆放炸好的鱼包，并在鱼包表面撒上五香盐调味。最后可根据个人喜好进行适当的装饰点缀，如葱丝、红椒丝或香菜等，提升整体美观度。

成品特点： 一道集视觉美感与丰富口感于一体的川菜佳品，既有椒麻鲜香的蒸鱼花，又有香脆浓郁的芝士鱼包，双重风味相映成趣，令人回味无穷。