手撕干鱼仔家常做法

菜系：川菜
手撕干鱼仔的制作材料：
主料：精选烟熏小鱼仔
辅料：干椒粉、香葱、大蒜、特制香料

功效：此菜具有开胃下饭、增进食欲、驱寒暖身的作用，尤其适合秋冬季节食用。烟熏小鱼仔富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼；辣椒粉可促进血液循环，增强身体代谢功能。

详细步骤说明：

• 原料处理：将精选的烟熏小鱼仔取出，用清水轻轻冲洗干净，去除表面杂质，沥干水分备用。烟熏鱼仔本身已有一定咸味，所以无需额外腌制。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温加热至八成热（约200℃），放入处理好的小鱼仔。

• 煎炸定型：中小火慢炸约3-5分钟，待鱼仔表面呈金黄色且酥脆时捞出控油。注意火候不宜过大，以防外焦内生。

• 调味拌匀：将炸好的小鱼仔放入大碗中，撒入适量干椒粉（可根据个人口味调整辣度），轻轻翻拌均匀，使每条鱼仔都裹上调味料。

• 手撕成条：待鱼仔稍凉后，用手将其撕成小条状。这一步不仅可以提升口感，还能更好地吸收后续配料的味道。

• 配菜准备：香葱洗净切段，大蒜去皮切片备用。

• 二次加工：锅中留少许底油，放入蒜片煸香，再加入撕好的鱼仔条和香葱段，撒入适量特制香料，快速翻炒均匀，使香味充分融合。

• 装盘上桌：将炒好的手撕干鱼仔盛入预热的干锅中，保持温度，趁热食用风味更佳。

温馨提示：操作过程中可根据个人喜好添加少许孜然粉或芝麻增加香气。建议搭配米饭或作为下酒菜享用，风味独特，令人回味无穷。