金钱鸡塔家常做法

川菜金钱鸡塔

菜系类别：川菜
相关功效：补虚养身、健脾开胃、增强体力

制作材料：

• 主料：鸡脯肉200克，生猪肥膘肉100克，熟火腿50克，白头韭菜50克
• 辅料：蛋清50克，盐3克，醋10克，香油10克，干豆粉适量

详细步骤说明：

• 处理鸡肉与猪肥膘：将鸡脯肉清洗干净，剔除筋膜。同时将生猪肥膘肉洗净备用。分别使用刀背将鸡脯肉和生肥膘肉捶打成茸状（注意要用力均匀，以保持肉茸的细腻），然后将两者混合在一起。

• 调制鸡糁：在混合好的鸡肉茸与猪肥膘茸中加入清水约50毫升、蛋清50克以及盐3克，顺一个方向搅拌至起胶，制成质地细腻的鸡糁备用。

• 准备猪肉片：另取煮熟的猪肥膘肉，切成直径约4厘米、厚度约0.4厘米的圆形薄片，共准备24片。将这些肉片整齐摆放在盘中备用。

• 处理辅料：熟火腿剁成细末；白头韭菜洗净后切成长约1厘米的小段，放入清水中浸泡漂洗，去除杂质并使其更加脆嫩。随后滤干水分备用。

• 调配调料汁：取一小碗，加入盐、醋、香油搅拌均匀，作为拌韭菜的调味汁。

• 调制蛋清豆粉糊：取蛋清50克，加入适量干豆粉调匀，调成浓稠但不结块的状态，用于粘合鸡塔。

• 组装金钱鸡塔坯：

  • 将准备好的熟猪肥膘圆片铺在案板或大盘中；
  • 用干净热布轻轻搌干肉片表面油脂，以防影响粘合效果；
  • 在每一片肉片上均匀涂抹一层调好的蛋清豆粉糊；
  • 取适量鸡糁搓成直径约为2厘米的小圆球，轻轻压扁后放置于肉片中央；
  • 再撒上少许熟火腿末，使其粘附在鸡糁顶部，形成“金钱”造型，即为金钱鸡塔坯。

• 煎制金钱鸡塔：

  • 炒锅置于炉灶上，烧热后略抹一层油；
  • 将做好的鸡塔坯肥膘面朝下贴入锅中，保持中小火；
  • 煎至底部呈金黄色且肥膘酥香时即可翻面略煎一下，取出装盘。

• 摆盘装饰：

  • 将滤干水的韭菜段用之前调好的盐、醋、香油拌匀；
  • 将煎好的金钱鸡塔整齐码放在条盘中；
  • 最后将拌好的韭菜点缀于盘子两端，既美观又提升口感层次。

小贴士：

• 鸡肉与肥膘的比例要恰当，可使成品口感更滑嫩多汁。
• 蛋清豆粉糊涂抹要均匀，确保鸡糁能牢固粘附。
• 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。

享用建议：趁热食用，外酥里嫩，咸香适口，配以酸辣爽脆的韭菜，风味独特，是川菜中极具创意的一道佳肴。