香鱼白菜家常做法

菜系：川菜
香鱼白菜的制作材料：
主料：白菜250克。
调料：油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克。

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，擅长调味，讲究火候，香鱼白菜融合了川菜的典型风味，具有开胃消食、增进食欲、暖身驱寒的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节。

详细制作步骤：

• 原料处理：选择新鲜的白菜嫩帮部分，用清水彻底洗净后沥干水分，将白菜切成边长约1厘米的菱形小块，放入盘中备用。葱、姜、蒜分别清洗干净后剁成细末，装入小碗中备用。

• 调制料汁：取一个小碗，依次加入酱油、醋、白糖、料酒、适量清水（约30毫升），再加入淀粉搅拌均匀，使所有调料充分融合，调成一碗均匀的调味汁。最后将切好的葱末、姜末、蒜末一同加入碗中，搅拌均匀备用。

• 煸炒豆瓣酱：炒锅置于炉灶上，大火烧热后倒入底油（30克），待油温五成热时，放入豆瓣辣酱，转中小火慢慢煸炒出红油和香味，注意不要炒糊，保持火力适中。

• 炒制白菜：将准备好的白菜块倒入锅中，快速翻炒，使每一块白菜都能均匀受热，与豆瓣辣酱充分融合。继续用中火翻炒至白菜变软、略带透明状，大约炒2-3分钟。

• 加入调味汁：将之前调好的料汁分2-3次倒入锅中，每次倒入后都要迅速翻炒均匀，让白菜充分吸收调料的味道。注意观察锅中汤汁浓稠度，适当调整火力防止粘锅。

• 收汁出锅：待汤汁基本收干、白菜均匀裹上一层亮泽的酱汁后即可关火，盛入盘中，稍作整理便可上桌享用。

温馨提示：此菜口味酸甜微辣，色泽红亮，口感爽脆，建议趁热食用风味更佳。可根据个人喜好适量增减辣椒用量或添加少量清汤调节咸淡。