金莲戏鱼家常做法

菜系：浙菜

金莲戏鱼的制作材料：
主料：龙虾片适量，蘑菇适量，发菜适量，虾茸适量，蛋皮适量，红樱桃一颗

菜系相关功效：
此菜造型别致、寓意吉祥，具有滋补养颜、增强体质之功效，尤其适合家庭宴席或节庆场合。

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将龙虾片提前准备好，确保干燥无水分。
  • 蘑菇洗净备用；发菜泡软并清洗干净，去除杂质。
  • 虾茸调好味，可加入少许盐、料酒、淀粉搅拌均匀，以提升鲜味与口感。
  • 鸡蛋皮切成适当大小的薄片备用。
  • 红樱桃洗净，去核备用。

• 炸制龙虾片呈莲花状：

  • 锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），放入龙虾片炸至酥脆、颜色变浅金黄。
  • 捞出后迅速摆放在盘子中央，趁热将龙虾片一片片展开叠放，形成一朵盛开的莲花形状。
  • 将红樱桃置于“莲花”的中心，作为点缀，形似莲心。

• 处理蘑菇：

  • 另起锅，将准备好的蘑菇放入锅中，加入适量高汤进行炖煮。
  • 使蘑菇充分吸收高汤的鲜味，炖煮时间控制在5分钟左右即可。
  • 捞出蘑菇，整齐地围绕在“莲花”外围，营造花叶环绕的效果。

• 炒制发菜：

  • 原锅留少许底油，放入发菜轻轻煸炒，使其略微上色并散发香味。
  • 将炒好的发菜铺在蘑菇内侧一圈，增加层次感和视觉效果。

• 烫熟虾茸并包裹成金鱼状：

  • 在锅中加入适量清水或油，烧至六成热时，将调味好的虾茸用手挤成小球状下入锅中。
  • 烫至虾茸浮起、完全熟透后捞出。
  • 用事先准备好的蛋皮将每个虾茸球包住，并捏成“金鱼”形状，注意保持美观。
  • 最后将做好的“金鱼”围绕整个盘子外围摆放，形成群鱼戏莲的意境。

• 装盘点缀：

  • 检查整体造型是否协调美观，必要时可用香菜或其他色彩鲜艳的食材进行点缀。
  • 完成后即可上桌享用。

小贴士：

• 龙虾片炸制时要掌握火候，避免过老影响口感。
• 虾茸包裹蛋皮时动作要轻柔，以免破裂影响成品外形。
• 若没有现成蛋皮，可用鸡蛋打散后摊成薄蛋皮代替。