奶汤火腿大鱼头家常做法

菜系：浙菜
奶汤火腿大鱼头的功效：此菜汤色乳白，鲜香浓郁，富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、增强体质之功效，适合体虚、产后调养人群食用。

制作步骤：

• 准备食材：选用新鲜鲢鱼头一只（约1000克），去除鱼鳃和内脏，清洗干净后沥干水分备用。金华火腿取约100克，切成薄片备用。准备好葱段、姜片、适量盐、味精、黄酒、食用油，并提前准备好浓汤100克。

• 初步处理鱼头：将洗净的鱼头从中间劈开，去掉鱼鳃及内部黑膜，用清水冲洗干净，控干或擦干表面水分。锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，小心放入鱼头，两面略炸至微黄定型，随即捞出，连油一同倒入漏勺中，滤去多余油分。

• 煸香配料：锅中重新加入少许油，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。

• 炖煮汤品：接着将事先准备好的浓汤倒入锅中，搅拌均匀后加入适量盐、少许黄酒和味精进行调味。然后放入炸好的鱼头和切好的火腿片，大火烧开后转为旺火炖煮约10分钟，使汤汁更加浓郁，鱼头与火腿的味道充分融合。

• 装盘享用：待汤色变得浓白、香气扑鼻时，即可将奶汤火腿大鱼头连汤带料一同盛入汤碗中，趁热食用，味道更佳。

温馨提示：若家中无浓汤，可用鸡骨、猪骨等熬制高汤代替，以提升汤品口感与营养价值。