淡糟炒响螺片家常做法

菜系：闽菜
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口味：糟香味
工艺：炒

淡糟炒响螺片的制作材料：
主料：海螺400克
辅料：冬笋75克、香菇（鲜）30克
调料：红糟15克、葱白10克、姜3克、大蒜（白皮）5克、味精1克、白酱油15克、白砂糖10克、黄酒20克、香油5克、淀粉（玉米）3克、猪油（炼制）50克

淡糟炒响螺片的特色：
此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有浓郁的地方风味，是闽菜中一道极具代表性的佳肴。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：
  将新鲜海螺取出螺肉，清洗干净，去除内脏及杂质。然后将螺肉平铺在案板上，用刀片成极薄的片状，越薄越好，以保证口感嫩脆。
  冬笋去壳洗净后切成长约3厘米、宽约2厘米的薄片；鲜香菇洗净后切成与冬笋大小相近的片状备用。
  葱白切成长段马蹄形；生姜和蒜头分别剁成细米粒状备用。

• 预处理螺片：
  将切好的响螺片放入沸水锅中快速氽烫，时间控制在几秒钟即可，待螺片微微变色卷边时迅速捞出，沥干水分后放入碗中。加入适量黄酒拌匀，腌渍片刻以去腥提鲜。

• 煸炒配料：
  炒锅置于旺火上，倒入炼好的熟猪油烧热。待油温升至七成热时，先下入香菇片和冬笋片，再加入姜米、蒜米一同煸炒，炒出香味。随后加入红糟继续翻炒，直至散发出浓郁的糟香味道。

• 调味勾芡：
  向锅中依次加入高汤50克、黄酒、味精、白酱油、白糖，搅拌均匀后使调料充分融合。接着放入葱白段，最后将湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 合炒装盘：
  将事先腌制好的响螺片倒入锅中，迅速颠翻两下，使其均匀裹上芡汁，保持嫩脆口感。待香气四溢时即可关火，盛出装入腰盘中，最后淋上几滴香油增香，成品即完成。

小帖士-食物相克提示：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳以及含糖类较高的食物同食；食用螺肉期间忌饮用冰水，以免引发腹泻等肠胃不适症状。