安徽盘丝饼家常做法

安徽小吃——安徽盘丝饼的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：烙焙法

【制作材料】
面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克（分两次使用），芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。

【菜系特色】
色泽金黄，麻香酥脆，层次分明，口感独特，是安徽传统风味小吃之一。

【制作步骤】

• 准备调味料

  • 取出30克芝麻仁放入锅中，用小火慢慢炒至微黄色并散发香味后盛出备用。
  • 将花椒和50克精盐一起放入锅中，继续用小火炒至花椒散发出香味时取出。
  • 将炒好的芝麻仁与花椒盐一同碾成细末，制成“芝麻花椒盐”备用。

• 调制面团

  • 将1000克面粉倒入盆中，加入100克酵面和约350克冷水搅拌均匀。
  • 搅拌至无干粉后盖上湿布，静置发酵至面团膨胀起泡（即饧发）。
  • 待面团发酵好后，加入适量食碱水揉匀，直至面团表面光滑、不粘手为止。

• 擀皮与卷条

  • 将揉好的面团擀成一张长约1米、宽约65厘米的薄面皮。
  • 在面皮上均匀涂抹10克芝麻油，并撒上之前调好的芝麻花椒盐，抹匀。
  • 从面皮的一侧开始向另一侧卷起成长条状，封口处抹少量清水以帮助粘合压紧。
  • 卷好的长条搓成如香肠粗细的圆柱形。将一端轻轻压扁作为起点，开始围绕该点盘绕成圆形饼状。每圈之间要适当留有空隙，若有间隙可用手指蘸水轻捏使其粘合但不可过紧。

• 烙制盘丝饼

  • 平底锅置于炉灶上，开小火预热后刷上一层芝麻油。
  • 用手从圆饼底部慢慢插入，待能轻松托起整个饼时迅速抬手将其放入锅中。
  • 在饼表面涂一层清水，撒上剩余的40克芝麻仁，并轻轻按压使芝麻仁牢固粘附在饼面上。
  • 初步烙制约2分钟，随后将饼转动半圈继续烙约20分钟。
  • 再次翻转饼身，在锅边四周缓缓淋入剩余的芝麻油，稍作煎烙。
  • 接着在饼下方垫入弹性钢丝垫子（或类似工具），继续用小火炕约20分钟，直至两面金黄酥脆即可。

【制作要领】

• 面团必须充分揉匀并彻底饧透，揉至表面光滑、手感柔软且不粘手为佳；
• 第二次转动饼坯时，应听到饼与锅之间有明显摩擦声再进行翻面，确保定型良好；
• 烙制过程中油温不宜过高，避免外焦内生或糊底现象发生。

【菜品功效】
安徽盘丝饼不仅是一道美味可口的小吃，还具有促进食欲、补充能量的作用，尤其适合早餐或午后加餐食用。