三河米饺家常做法

安徽小吃三河米饺的做法详细介绍

所属地区： 安徽小吃
工艺： 炸汆法

三河米饺的制作材料：
籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末65克，姜末10克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克（耗油约210克），味精适量。

三河米饺的介绍：
三河米饺是安徽合肥地区的传统名优风味小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值深受喜爱。此小吃尤其适合老年人食用，既软糯可口又易于消化。

三河米饺的特色：
色泽金黄诱人，外皮微酥松脆，内质柔软细腻，馅料鲜香浓郁，整体口感层次分明、美味可口。

三河米饺的详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将猪五花肉清洗干净后切成黄豆大小的小丁，同样将豆腐干也切成与之相仿的颗粒状。
• 取一口炒锅置于旺火上，加入熟猪油烧热。先放入猪五花肉丁翻炒至变色并基本熟透。
• 接着加入豆腐干丁继续翻炒几下，随后加入葱末、姜末、酱油、精盐以及适量味精进行调味。
• 干淀粉加水调成稀芡汁，边搅拌边缓缓淋入锅中，持续翻炒至汤汁浓稠、馅料均匀粘稠，关火备用。放置一旁冷却待用。

第二步：制作米浆及粉团

• 另取一口锅置于中火上，加入籼米粉和10克精盐拌匀，然后慢慢加入清水2400克，一边加水一边搅拌，直至米浆均匀无结块。
• 用中小火加热，不断搅拌，直到米浆逐渐变得浓稠、透明且有黏性，此时即可关火出锅。
• 将煮好的米浆倒入案板上稍晾片刻，待其温度适中后用手反复揉搓，直至粉团光滑有弹性。
• 将粉团分成30个剂子，每个约重65克，分别揉成圆球状备用。

第三步：包制米饺生坯

• 在案板上涂抹少量菜籽油以防粘连，将面剂逐个压扁，擀成直径约10厘米、厚度约为1.6毫米的圆形薄皮。
• 左手托住面皮，右手用勺子将冷却后的馅料适量放在面皮中央。
• 对折捏紧边缘，再将两侧向中间折叠捏合，形成带有褶皱的饺子形状，确保封口严密，避免炸制时漏馅。
• 按照上述方法依次包完所有生坯，并整齐摆放备用。

第四步：油炸成型

• 锅置旺火上，倒入菜籽油烧至七成热（油面微微起烟），小心地将米饺生坯逐个放入油锅中。
• 初期保持大火，炸至米饺浮出油面、表面呈现金黄色泽后，转为中小火继续炸制约5分钟，使外皮更加酥脆。
• 炸好后捞出沥油，稍凉后即可装盘上桌。

三河米饺的制作要领：

• 调制馅料时，加入湿淀粉需边倒边搅动，防止出现结块现象，确保馅料滑嫩均匀。
• 油炸过程中，当米饺浮出油面后应立即改用中小火慢炸，使其内外受热均匀，达到外酥里嫩的理想口感。

三河米饺的功效：
此小吃以米粉为主料，搭配猪肉和豆腐干等食材，营养丰富，富含蛋白质和碳水化合物，具有补充体力、增强体质的作用，同时易于消化吸收，特别适合老年人或体弱人群食用。