火烧家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：烙焙法

菜系类别：安徽小吃
菜系相关功效：火烧作为安徽传统小吃，外皮酥脆、内馅鲜美，富含蛋白质和碳水化合物，具有补充能量、增强体力的作用。鸡蛋与猪肉的搭配有助于滋阴润燥、益气养血，适合早餐或午后加餐食用。

火烧的制作材料：
面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，酱油55克，葱末100克，菜籽油125克，葱油适量。

火烧的详细做法步骤：

• 处理馅料：
  将咸熟猪瘦肉剁成绿豆大小的肉丁，放入盆中，加入酱油搅拌均匀，浸泡约10分钟使其更入味。另取一碗将葱末与咸熟猪油混合，搅拌均匀备用。

• 调制面团：
  取面粉500克，放在案板上，慢慢倒入适量开水进行烫面，边倒边搅拌至面团初步成型。再将剩余的500克面粉加入，逐渐加入适量清水，揉搓成光滑不粘手的面团。揉好后可略饧10分钟左右，使面团更加柔软易操作。

• 擀饼成型：
  将面团搓成长条状，分割成每个约重55克的小剂子。将每个小剂子擀成柳叶形的长面皮。用手指蘸取菜籽油，在面皮上均匀涂抹一层，并抹上适量之前准备好的葱油猪油混合物。接着将面皮对折卷起，再次擀开成直径约15厘米的圆形饼。重复此过程直至所有面剂完成。

• 烙饼预热：
  将鏊子（或平底锅）置于中火上烧热，刷一层菜籽油防止粘锅。将擀好的饼依次放入，烙至两面略微变色、表面微硬、内部开始熟透时取出。

• 开饼灌蛋液：
  用竹筷在饼的一侧轻轻戳开一个小口，然后将筷子插入并缓缓向四周划动，扩大内部空间但不要戳破外皮。同时将鸡蛋打入碗中（每张饼使用1个鸡蛋），加入少量酱油和提前准备好的咸肉丁搅拌均匀。将调好的蛋液从开口处小心倒入饼内，注意不要溢出。

• 二次烙制定型：
  将灌好蛋液的饼重新放入鏊子中，保持中小火加热，待蛋液凝固后翻面，继续淋上少许菜籽油，烙至饼的两面均呈金黄色、外皮酥脆即可出锅。

火烧的制作要领：

• 和好的面团需适当醒发，这样饼更柔软有韧性；
• 分剂和擀饼要均匀一致，确保成品大小统一、受热均匀；
• 烙制过程中火候不宜过大，避免出现外焦里生的情况，建议采用中火慢烙的方式。

特色呈现：
火烧色泽金黄诱人，外皮酥脆香口，内里软韧多汁，咸香适口，融合了鸡蛋的鲜嫩与咸肉的醇厚风味，是极具代表性的安徽地方风味小吃。