粉子饼家常做法

所属地区：安徽小吃
工艺：烙焙法

粉子饼的制作材料：
面粉1000克，豆油25克，蒜泥25克，酱油25克，醋12.5克，芝麻油12.5克。

粉子饼的特色：
饼色乳白，质地软绵，蘸调料食之，别具风味，是淮北地区风味小吃。

粉子饼的做法步骤如下：

• 准备面糊和洗面筋：
  将1000克面粉放入大盆中，慢慢加入775克冷水，使用长柄木棍或搅拌棒朝着一个方向用力搅拌，直到面糊均匀无颗粒。静置约20分钟，再继续搅拌一次。重复这个过程，每次间隔约20分钟，直到面糊变得光滑且不粘盆为止。
  接着往盆中加入大约7500克冷水，用手或搅拌棒轻轻搅动，使面团中的淀粉逐渐溶解到水中。将混合液通过纱布或细筛过滤，滤出的液体即为淀粉水，倒入另一个盆中静置沉淀。此时会看到淀粉水分成两层，上层呈灰黑色（称为“黑粉”），下层为洁白细腻的“白粉”。将上层黑粉捞出，保留底层白粉另作他用，同时将黑粉调成稀薄的糊状备用。

• 准备油水混合液：
  取一个小碗，将25克豆油与25克清水充分混合，制成“油水”，用于刷锅防粘。

• 摊制粉子饼：
  取一口平底锅或铁鏊子，斜放在中火上加热（传统做法使用软柴火）。锅热后用毛刷蘸取少许油水，均匀涂抹在锅底以防粘连。接着舀一汤匙调好的黑粉糊倒入锅中，迅速用锅铲将其摊开成直径约20厘米、厚度均匀的圆形薄片。待饼面呈现乳白色并开始脱离锅面时，翻面略烙约30秒钟即可取出。如此反复操作，共可摊制25张左右。

• 调制蘸料：
  准备一碗调料汁，将25克酱油、12.5克醋、12.5克芝麻油以及25克蒜泥（也可使用青蒜末）混合均匀，根据个人口味调整比例，制成蘸食用的调味汁。

• 食用方式：
  将烙好的粉子饼一张张叠放在盘中，保持柔软口感。食用时取一张饼卷起，蘸上调味汁一同入口，口感柔软滑润，咸香酸辣，风味独特。

粉子饼的制作要领：

• 搅拌面糊时应始终朝一个方向进行，不可中途改变方向，以避免破坏面筋结构；
• 烙饼时火候不宜过旺，以免饼皮焦糊影响成品色泽和口感。