宁波汤团家常做法

菜系：浙菜
甜品/点心 延缓衰老食谱 乌发食谱

口味：甜味
工艺：煮

宁波汤团的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：糯米1000克，猪油（板油）215克，黑芝麻600克
• 调料：白砂糖500克，糖桂花3克

详细做法：

• 准备糯米粉：将糯米淘洗干净，放入凉水中浸泡。夏季浸泡时间为8小时，其他季节则需12小时。泡好后捞出再用清水冲洗一遍，然后带水磨成米浆。将米浆装入布袋中吊起沥水，或使用重物压干水分，直至形成细腻的粉团备用。

• 处理黑芝麻：将黑芝麻洗净，晾干水分。锅中不放油开小火炒制至香味溢出，芝麻颜色微微变深即可。待其冷却后碾碎并过筛，最终得到约500克细腻的芝麻粉。

• 调制馅料：将猪板油去膜后剁碎或绞碎，放入容器中，加入白砂糖和之前准备好的芝麻粉充分混合。用手反复揉搓，使糖、芝麻与猪油融合均匀，形成柔软且有黏性的馅料。

• 分馅搓丸：将调好的馅料分成100个小份，并逐个搓成圆润的小丸子，作为汤团的内馅备用。

• 和面分剂：取准备好的糯米粉团，加入100毫升清水继续揉匀，使其更加柔韧。之后将其摘成100个小剂子，每个剂子大小一致，便于包制。

• 包汤团：将每一个剂子在掌心按扁，捏成中间凹陷如酒盅状的小碗形，放入一颗芝麻馅，然后慢慢收口，边捏边转动，最后搓成圆润光滑的汤团，确保馅料完全包裹其中，不会漏出。

• 煮汤团：在锅中加入八成满的清水，置于中火上加热至沸腾。轻轻将包好的汤团逐个下入锅中，注意不要让汤团之间碰撞变形。

• 掌握火候：当汤团浮起水面时，加入少量冷水，用木勺轻轻沿锅底推动，防止粘锅。保持似沸非沸的状态“养”熟汤团，大约需要8～9分钟，待汤团明显膨胀、口感软糯即为成熟。

• 盛装调味：将煮好的汤团捞出，平均分装在10个碗中。每碗撒上适量白糖和糖桂花，增添风味，稍凉后即可食用。

制作要诀：

• 磨粉与制馅工序较为繁琐，适合批量制作。家庭操作若时间有限，可直接购买现成的水磨糯米粉及猪油芝麻馅。
• 汆煮过程中，水量应充足，保持微沸状态，避免剧烈沸腾导致汤团外皮脱落，影响外观和口感。

食物相克提示： 黑芝麻忌与鸡肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。