三丝肚裆家常做法

菜系：浙菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

三丝肚裆的制作材料：
主料：草鱼300克
辅料：香菇（干）5克，火腿10克，冬笋10克，淀粉（蚕豆）8克
调料：黄酒15克，盐5克，味精2克，小葱10克，猪油（炼制）8克，姜汁15克

三丝肚裆的特色：
鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。

详细制作步骤：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼宰杀后取出肚裆部分，彻底清洗干净，尤其是去除内脏和黑膜，用厨房纸巾吸干表面水分。使用斜刀法将鱼肉切成约1厘米厚的扇形鱼块，确保大小均匀，便于后续烹饪入味。

• 准备配料丝： 将熟火腿、煮熟的冬笋和提前泡发好的干香菇分别切成细丝，尽量保持粗细一致，码放整齐备用。同时准备好湿淀粉：将8克蚕豆淀粉加入适量清水调匀备用。

• 煎鱼定型： 取炒锅一只，置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油温稍热时，将切好的扇形鱼块皮面朝下依次放入锅中，避免重叠。加入15克黄酒、5克盐和15克姜汁，再倒入少量清水（以刚好没过鱼块为宜）。加盖转中火烧制约3-4分钟，待鱼肉变白、质地变硬并自然拱起时，说明已基本熟透。此时加入2克味精调味。

• 摆放三丝： 在锅中鱼块的空隙处，分别整齐地摆放好火腿丝、冬笋丝和香菇丝，注意不要打乱鱼块的位置。轻轻转动炒锅使受热均匀，随后淋入调好的湿淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，再淋入少许熟猪油增加光泽和香味。

• 翻锅装盘： 用锅铲小心地将鱼块逐一翻面，并整齐地先盛出摆放在盘中，恢复扇形排列。接着继续加热锅中的“三丝”部分，加入10克葱段，再次淋入少许熟猪油提香，待汤汁浓稠、香气四溢时即可起锅，将“三丝”连同汤汁一起浇在盘中的鱼块上。

三丝肚裆的制作要诀：

• 草鱼肚裆必须清洗干净并擦干水分，防止煎制时溅油，也有助于保持鱼肉口感。
• 烧制时间不宜过长，以免鱼肉过老影响口感，一般煮熟即可。
• 配料丝应尽量切得细而均匀，既美观又利于入味。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。