醋熘鹅块家常做法

菜系：浙菜
相关功效：延缓衰老、助消化、滋阴润燥、健脾开胃

醋熘鹅块的详细做法

口味特点：酸香适口，鹅肉鲜嫩，汁浓芡亮。
工艺：醋熘

所需材料：

• 主料：鹅肉600克
• 辅料：竹笋150克、玉米淀粉25克
• 调料：黄酒15克、酱油40克、盐2克、醋75克、味精1克、大葱5克、熟猪油75克、肉清汤约150克

制作步骤详解：

• 处理鹅肉：
  将鹅肉洗净后沥干水分，用刀切成大小均匀的长方块，尺寸约为3厘米长、2厘米宽，便于入味和翻炒。

• 准备辅料：
  取新鲜竹笋去皮后放入开水锅中焯水煮熟，捞出后切成滚刀块备用；这样可以去除涩味并使口感更爽脆。

• 调制湿淀粉：
  将玉米淀粉倒入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉液，放置一旁备用。

• 切葱段：
  大葱去掉外皮，清洗干净后切成小段备用。

• 调配芡汁：
  另取一碗，将调好的湿淀粉、味精、醋、葱段一同放入碗中，搅拌均匀，制成调味芡汁，静置待用。

• 热锅滑油：
  炒锅置于旺火上，烧热后加入炼好的猪油，油温五成热时下入葱段，煸炒至香味溢出。

• 初步翻炒：
  将切好的鹅块与竹笋块一起放入锅中，快速翻炒几下，使食材受热均匀。

• 调味炖煮：
  加入黄酒、盐、酱油继续翻炒，随后倒入醋和肉清汤（约150克），翻炒均匀后转大火烧沸。

• 勾芡收汁：
  待汤汁沸腾后，迅速倒入之前调好的芡汁，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在鹅块表面。

• 淋油提香：
  最后沿锅边淋入适量熟猪油，再颠动炒锅数次，让鹅块充分吸收油脂香气，同时使芡汁更加光亮诱人。

• 出锅装盘：
  待汤汁浓稠起泡、鹅肉熟透后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

菜品特色：
此菜色泽红亮，鹅肉鲜香软嫩，微带酸味，口感丰富，既有浙菜典型的细腻风味，又融合了醋熘技法的独特魅力，适合家庭聚餐或宴请宾客。