三片敲虾家常做法

菜系：浙菜
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口味：咸鲜味
工艺：汆

三片敲虾的制作材料：

主料：河虾500克
辅料：火腿40克，鸡胸脯肉40克，香菇（鲜）50克，小白菜50克
调料：黄酒15克，盐6克，味精3克，淀粉（蚕豆）10克，干淀粉适量（约200克）

三片敲虾的特色：

鲜美爽滑汤清见底，红绿相映，口感丰富，营养滋补。

详细制作步骤：

• 处理河虾：选用新鲜河虾，去头留尾，剥去外壳，剔除虾背沙线。用清水反复冲洗干净，沥干水分后拍上适量干淀粉，以不粘手为宜。将每只虾放在砧板上，用小木槌轻轻敲打，由中间向四周均匀展开成扇形薄片，厚度约为2毫米左右，保持完整不破裂。

• 氽烫虾片：锅中加入大量清水，置旺火上烧至微沸（水要多，火力要足），放入敲好的虾片快速氽烫约10秒钟至变色熟透，立即捞出过冷水，使虾片更加爽滑有弹性，备用。

• 准备配料：

  • 火腿切成菱形薄片；
  • 鲜香菇去蒂洗净，切成长宽适中的菱形片；
  • 鸡胸脯肉放入冷水锅中煮熟，捞出后同样切成菱形片；
  • 小白菜择去老叶，洗净后如叶片较大可对半切开，保持整片不碎。

• 焯制虾片：另起炒锅，置旺火上，加入适量清水烧沸，放入氽过水的虾片焯一下，去除多余淀粉和杂质，迅速捞出沥干水分。

• 炖煮成菜：取另一只炒锅，置于中火上，加入800毫升清汤烧沸。先下入焯好的虾片，再依次加入火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜。再次烧沸后撇净浮沫，调入精盐、黄酒，最后加入味精调味，保持汤汁清澈不浑浊。

• 出锅装盘：待所有食材熟透且汤色清澈时即可关火，盛入汤盆或深盘中，趁热食用。

制作要诀：

• 敲虾片时干淀粉用量要适中，以不粘砧板为准，过多会影响口感，过少则容易黏连。
• 必须使用小木槌轻敲，保证虾片厚薄一致、形状美观。
• 氽烫虾片时水量要大、火力要旺，防止脱浆导致汤汁浑浊。
• 使用清汤作为基汤，不仅提鲜，还能增强整体营养价值与视觉美感。
• 成品汤色清亮，食材色彩分明，富有江南风味。

食物相克提示：

河虾富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引发肠胃不适。建议食用河虾前后至少间隔2小时再食用此类水果。

三片敲虾是一道具有浓郁浙菜风味的传统滋补菜肴，尤其适合体质虚弱、肾气不足者食用，具有补虚养身、壮腰健肾、改善阳痿早泄等功效。