单腐家常做法

菜系：浙菜
口味：微辣
工艺：烩

单腐的制作材料：
主料：豆腐（南）500克
辅料：猪肉（瘦）75克，冬笋50克，虾米5克，淀粉（蚕豆）3克
调料：小葱15克，胡椒粉1克，酱油50克，味精3克，猪油（炼制）30克

单腐的特色：
其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。

详细制作步骤：

• 准备食材：将嫩豆腐从包装中取出，用清水冲洗一下，然后切成约1.2厘米见方的小块。瘦猪肉和熟冬笋也分别切成指甲大小的薄片，小葱切末备用。

• 焯水豆腐：在锅中加入适量清水，烧至沸腾后，将切好的豆腐块轻轻放入锅中，焯水约1分钟。这一步是为了去除豆腐的豆腥味，并使其更加紧实不易碎。焯好后捞出豆腐，迅速放入冷水中漂洗并沥干水分备用。

• 处理辅料：将虾米用温水泡软后沥干水分。同时准备好湿淀粉（蚕豆淀粉加少量水调匀），用于后续勾芡。

• 炖煮食材：取炒锅置于中火上，倒入约100毫升白汤（可用清水代替），依次加入猪肉片、熟冬笋片、虾米以及焯过水的豆腐块，再加入酱油搅拌均匀。加盖焖煮约3分钟，让所有食材的味道充分融合。

• 调味勾芡：打开锅盖，加入味精进行调味。接着缓缓倒入调好的湿淀粉液，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠顺滑。

• 装盘定型：将煮好的单腐小心盛入荷叶碗或其他深口容器中。待表面稍微冷却后，用手勺背部在豆腐中心轻轻压出一个圆形凹陷。

• 浇油增香：另起锅加热适量熟猪油，待油温升至微微冒烟时，将热油浇在豆腐中央的凹陷处，随后撒上切好的葱末和胡椒粉，香气瞬间释放，即可上桌享用。

单腐的制作要诀：
豆腐必须经过焯水处理，这样不仅可以有效去除豆腥味，还能增强豆腐的韧性，使其在后续烹饪过程中不易破碎。

功效说明：
此菜品富含优质蛋白和多种微量元素，具有温中散寒、健脾开胃的功效，特别适合寒冷季节食用，有助于驱寒暖身、增进食欲。

食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免影响消化或引发不适。