香糟汤卷家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：糟香味
工艺：烧

【香糟汤卷的制作材料】
主料：草鱼450克，草鱼肠300克，香菇（鲜）100克，粉条200克，竹笋40克
调料：大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，干红辣椒5克，红糟75克，植物油75克，香油5克，味精2克，白砂糖2克，酱油15克，料酒10克

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将草鱼的鱼头去鳃后彻底清洗干净，对半剖开；鱼尾部分去鳞洗净后切成3条备用。
  • 草鱼肠剪开后去除内部杂质，反复冲洗干净，然后切成约8厘米长的小段。
  • 香菇提前用清水泡软后，对切为两半。
  • 粉条取出一张，切成10至12块大小适中的块状备用。
  • 大葱洗净后切成段；生姜剁成末；大蒜切细丝；干红辣椒准备好。

• 初步煎制鱼头和鱼尾

  • 锅中倒入适量植物油，加热至八成热时，将处理好的鱼头和鱼尾放入锅中翻炒几下，使其表面略微煎至金黄，随后盛出沥干油备用。

• 爆香调料并炖煮

  • 同一锅中留底油，放入葱段、姜末和干红辣椒，小火煸炒出香味。
  • 接着加入之前煎好的鱼头、鱼尾，再加入冬菇片、竹笋片、味精、白糖、酱油、料酒及适量清水，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。
  • 十分钟后，加入准备好的粉条块和鱼肠段，继续炖煮3分钟，使所有食材充分入味。

• 加入红糟调味

  • 将红糟均匀撒入锅中，轻轻搅拌，让汤汁与红糟充分融合，再次煮沸。

• 转入砂锅收味

  • 将做好的香糟汤卷全部倒入预热的砂锅中，保持小火状态加热，待汤汁再次沸腾时，淋上几滴香油，并撒上蒜丝提香即可。

【食用提示】
此道香糟汤卷选材讲究，结合红糟的独特风味，不仅口感丰富，还具有补气养血、增强体质、促进消化等多重功效，适合体虚人群或食欲不佳者食用。