冬菇地栗家常做法

菜系：浙菜
口味：本味咸鲜
工艺：烧

冬菇地栗的制作材料：
主料：干香菇50克，荸荠（又称地栗）200克
辅料：油菜25克，淀粉（蚕豆）3克
调料：黄酒5克，酱油10克，白砂糖3克，盐1克，香油15克，味精2克，花生油20克

冬菇地栗的特色：
冬菇鲜香柔嫩，地栗松脆爽口，色泽鲜艳，口感丰富，是典型的江南家常风味菜肴。

详细的制作步骤如下：

• 处理食材：首先将干香菇放入清水中浸泡至软，泡发后去掉香菇蒂部，并用清水彻底洗净泥沙，保持大小均匀；荸荠去皮后清洗干净，切成约0.5厘米厚的圆片备用。

• 热锅凉油炒香冬菇：将炒锅置于中火上，倒入花生油约20克，待油温升至七成热时，放入处理好的香菇翻炒，使其充分释放出香味。

• 调味炖煮：在炒香的香菇中加入黄酒进行烹制，去除腥味并提升香气。随后加入酱油、白糖和150毫升清水，搅拌均匀后大火烧沸，再转中小火略煮片刻，使香菇更入味。

• 加入荸荠焖煮：将切好的荸荠片放入锅中，同时加入适量的精盐，与香菇一同炖煮。此时要注意火力控制，让汤汁慢慢收浓，大约保留原水量的三分之一即可。

• 加入青菜勾芡：待汤汁变浓后，将洗净的油菜放入锅中，加入味精调味，接着将淀粉用水调匀（湿淀粉），均匀地倒入锅中勾芡。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入香油增香提味，快速翻炒几下使汤汁包裹食材均匀，即可盛出装盘。

冬菇地栗的制作要诀：

• 香菇需提前泡发，确保无杂质，大小一致；
• 荸荠削皮后切片不宜过薄，以保持其脆嫩口感；
• 勾芡时注意淀粉水的比例，避免汤汁过稠或过稀。

功效提示：
此菜为杭州传统冬令菜肴，营养丰富。香菇富含蛋白质、多种氨基酸及酶类，有助于增强免疫力；荸荠则含有丰富的膳食纤维和微量元素，具有清热化痰、润肠通便的作用，是一道兼具美味与健康的佳肴。

健康小贴士：

• 香菇被誉为“蘑菇皇后”，是食用菌中的上品，对人体有诸多益处；
• 此菜适合冬季进补，尤其适合体质虚弱或需要调理肠胃功能的人群食用。

食物相克提示：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。