钱江肉丝家常做法

菜系：浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：炒

钱江肉丝的制作材料：
主料：猪里脊肉150克
调料：甜面酱40克，大葱100克，黄酒5克，酱油10克，白砂糖10克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）10克，辣椒油10克，猪油（炼制）60克

钱江肉丝的特色：
此菜翠绿酱黄，色彩鲜明，肉丝鲜嫩，甜辣爽口，有浓郁的葱香味。

钱江肉丝的详细制作步骤：

• 处理猪里脊肉： 将猪里脊肉洗净后放在案板上，顺着纹理切成细丝。切好后放入碗中，加入适量清水、黄酒和盐搅拌均匀，使肉丝充分吸收调料，增加嫩滑口感。接着加入湿淀粉拌匀，进行上浆处理，静置约10分钟备用。

• 准备葱丝： 将大葱剥去外层老皮，用清水彻底洗净后沥干水分。将葱平铺在案板上，切成长度约为5厘米的细丝，分成两份备用。

• 滑炒肉丝： 取炒锅置于炉灶上，开中火将锅烧热，倒入炼好的猪油，待油温升至四成热（微微冒烟），将腌制好的肉丝轻轻抖散下入锅中。用筷子快速拨散肉丝，防止粘连，滑炒约8秒钟，待肉丝变色断生后立即捞出，控油备用。

• 炒制酱料： 锅内留少许底油，将甜面酱放入锅中，小火煸炒至香气四溢。随后依次加入黄酒、酱油、白糖、肉清汤（约100克）及味精，继续翻炒约15秒钟，使调料融合并散发出浓郁酱香。

• 勾芡并合炒： 将剩余的湿淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使酱汁变得浓稠。待酱汁起泡后，将之前滑炒好的肉丝倒入锅中，快速翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱汁。最后淋入辣椒油，提升整体香辣风味。

• 装盘点缀： 取一干净盘子，先将其中一份葱丝均匀铺在盘底，再将炒好的肉丝盛放其上，最后撒上剩下的葱丝作为点缀，使菜品色彩更加鲜艳、层次分明，同时增添葱香气息。

烹饪小贴士：

• 上浆前加水可以让肉丝更嫩滑，滑炒时间不宜过长，避免肉质变老。
• 炒酱时火候要控制得当，避免糊锅，影响味道。
• 最后的葱丝既可提前准备也可临上菜前现切，以保持色泽与清香。