豆腐鲤鱼家常做法

菜系：川菜
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口味特点：辣味浓郁，鲜香四溢，鱼肉嫩滑，豆腐酥香。

工艺流程：黄烧

【所需食材】
主料：北豆腐 300克、鲤鱼 800克
调料：大葱 10克、大蒜（白皮）10克、生姜 10克、豆瓣辣酱 15克、酱油 30克、料酒 5克、盐 20克、味精 10克、淀粉（蚕豆）5克、植物油 75克（实际操作需准备约300克用于炸制）

【详细制作步骤】：

• 处理豆腐：将北豆腐取出，去掉边缘较硬和破损的部分，用刀切成4厘米长、1.5厘米宽的细长条状，以便入味且不易碎。

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去除内脏，清洗干净后控干水分。在鱼身两侧各斜切两刀，便于后续入味和受热均匀。

• 炸豆腐：锅中倒入足量植物油，加热至六成热（油面微微冒烟），放入切好的豆腐条，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分备用。

• 初步炸鱼：继续利用锅中的油，待油温升至七成热时，将处理好的鲤鱼轻轻下锅，炸至表面微黄定型，捞出沥油备用。

• 炒香配料：另起一锅，留少许底油，放入切好的葱段、姜片和蒜末，小火煸炒出香味。随后加入豆瓣辣酱，继续翻炒至红油溢出，香气扑鼻。

• 炖煮成菜：将炸好的鲤鱼轻轻放入锅中，接着依次加入炸好的豆腐条、酱油、料酒、盐、味精，再倒入适量高汤或清水，使汤汁刚好没过鱼身。大火烧开后转中小火慢炖5～8分钟，让鱼肉和豆腐充分吸收调料的味道。

• 盛盘定型：炖好后先将整条鲤鱼小心捞出，放入盘中摆好形状。

• 勾芡收汁：将剩余的汤汁留在锅中，加入调好的水淀粉（淀粉5克加水10克调匀），边加热边搅拌，直至汤汁变得浓稠光亮。最后将芡汁均匀淋在鱼身上即可完成。

【制作要诀】：

• 炸豆腐时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 鲤鱼炸制前务必擦干水分，避免溅油。
• 炖煮过程中尽量少翻动鱼身，保持鱼形完整。
• 若想口感更丰富，可适当加入少量木耳、笋片等配菜一同炖煮。

【温馨提示】：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；
• 鲤鱼也不宜与中药朱砂同服，且与咸菜搭配可能增加消化道癌肿风险，需要注意的是饮食搭配安全。