豆鱼家常做法

菜系：川菜素斋菜、便秘食谱、减肥菜谱、健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：生煎

豆鱼的制作材料：
主料：油皮200克，绿豆芽500克
辅料：鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）20克
调料：辣椒油20克，芝麻酱20克，小葱1克，花椒粉5克，酱油25克，醋10克，白砂糖5克，花生油30克，味精2克

豆鱼的特色：
麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，适合便饭或宴会食用。

豆鱼的做法步骤说明：

• 准备绿豆芽：将绿豆芽择去根部杂质，放入沸水中快速烫熟。注意水要多、火要旺，焯烫时间不宜过长，以免豆芽变软失去脆感。烫好后立即捞出，摊凉备用。
• 切葱末：将小葱洗净，用刀切成细末备用。
• 调制蛋糊：取鸡蛋清放入碗中，加入淀粉（蚕豆），搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋清淀粉糊备用。
• 卷制豆鱼坯料：将油皮平铺在案板上，在其一端抹上调好的蛋糊，然后在该端放上适量晾凉的绿豆芽，从这一端开始慢慢卷起，卷成直径约2.5厘米左右的扁圆形长条状。注意卷紧但不要压碎豆芽。
• 煎制豆鱼：锅烧热后倒入花生油，待油温七成热时，将卷好的豆鱼坯料放入锅中，煎至两面呈金黄色即可取出。
• 调制蘸汁：另取一碗，依次加入葱末、酱油、醋、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油，充分搅拌均匀，调制成风味浓郁的调味汁。
• 切段装盘：将煎好的豆鱼卷取出后稍凉，用刀切成约6厘米长的小段，整齐地摆入盘中，最后淋上事先调好的蘸汁即可上桌。

豆鱼的制作要诀：

• 烫豆芽时要掌握火候，确保豆芽保持脆嫩口感；
• 卷豆鱼时动作要轻柔，避免油皮破裂影响成品形状；
• 煎制过程中要注意控制油温，防止外焦内生；
• 因煎制过程需大量油，建议准备约200克花生油以备使用。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食；
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。

本品为四川传统名菜，因外形似鱼且主要原料为豆制品而得名“豆鱼”，是素食佳肴中的经典之作。