豆花鱼家常做法

菜系：川菜
青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：麻辣味
工艺：煮

豆花鱼的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：豆腐脑100克，大豆（熟）100克，辣椒（红、尖）50克
调料：大蒜（白皮）8克，大葱5克，姜4克，豆瓣酱8克，陈醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克

豆花鱼的特色：麻辣鲜香，滑爽细嫩。

【详细步骤说明】：

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。用刀从背部对剖开，剔除鱼骨、鱼头和鱼皮，将净鱼肉片成约3毫米厚的薄片。同时将鱼头劈开，去掉鱼牙备用。

• 熬制鱼汤：取锅置于火上，加入适量植物油烧热。放入切好的葱段、姜片爆香，随后加入处理好的鱼头，烹入料酒，注入适量清水（约500毫升），大火煮沸后转中火熬煮约10分钟，使鱼汤呈乳白色，捞出鱼头残渣，保留鱼汤备用。

• 炒制底料：另起锅，加入少量植物油烧热。放入切好的红尖辣椒段、豆瓣酱和事先蒸熟的大蒜瓣，小火煸炒出香味。注意控制火候，避免炒糊影响口感。

• 调制麻辣汤汁：将之前熬好的鱼汤倒入炒好的底料中，同时加入料酒、白糖、陈醋、胡椒粉，搅拌均匀后大火煮沸。煮沸后转小火稍煮几分钟，让各种调料充分融合，然后过滤掉辣椒和豆瓣渣，保留清澈麻辣汤汁。

• 下鱼片与豆花：将准备好的豆腐脑轻轻铺在盆底或深盘中，再将切好的鱼片逐片放入汤汁中，小火慢煮至鱼片变色、熟透，捞出盖在豆腐脑上。

• 点缀配料：在鱼片中间撒上熟黄豆和葱花作为点缀，提升整体风味和视觉效果。

• 激香处理：再次起锅，加入少许植物油加热至微微冒烟，迅速浇淋在鱼片表面，最后淋上几滴香油增香，即可完成整道菜肴。

豆花鱼做法关键在于鱼片要切得均匀且厚度适中，以保持嫩滑口感；汤汁需麻辣适度，突出川菜特有的鲜香层次。此菜适合青少年及需要补钙人群食用，对强健骨骼、改善骨质疏松有一定辅助作用。