豉汁蟠龙鳗家常做法

菜系：川菜
补血食谱、补虚养身食谱、结核病食谱、关节炎食谱

口味：豆豉味
工艺：蒸

【豉汁蟠龙鳗的制作材料】
主料：河鳗300克
辅料：红尖椒50克，豆豉30克
调料：大葱8克，姜3克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）4克，盐4克，白砂糖5克，料酒4克，酱油3克，胡椒粉3克，香油3克，色拉油20克

【豉汁蟠龙鳗的功效】
此菜具有补血养颜、滋阴补虚、强筋健骨的作用，适合贫血、体虚、关节疼痛及肺结核患者食用。

【豉汁蟠龙鳗的特色】
形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。

【详细做法步骤】

• 处理河鳗：将河鳗宰杀后用清水冲洗干净，再用适量食盐反复搓洗去腥和表面黏液，清洗干净后沥干水分备用。然后在每间隔约2厘米处，在鱼背上斜切一刀（注意不要切断整个鱼身，只断脊骨而保留肚皮相连），以便入味和造型美观。同时从刀口处小心取出内脏并清理干净，再次冲洗后控水。

• 准备配料：将豆豉提前用水稍微浸泡一下，去除部分咸味后洗净，剁成细腻的豆豉茸。红尖椒、大葱、生姜、蒜瓣分别切成细小颗粒状。

• 调制豉汁腌料：取一小碗，放入剁好的豆豉茸，加入红椒粒、葱末、姜末、蒜末，再依次加入老抽酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，制成豉香味浓郁的调味汁。

• 腌制河鳗：将处理好的河鳗放入大碗中，倒入调好的豉汁调料，用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在鱼身上。接着加入湿淀粉（即淀粉加少量水调匀），继续拌匀，让鱼肉更嫩滑，腌制约10分钟，使其充分入味。

• 造型摆盘：取一平底盘子，将腌制好的河鳗按照“蟠龙”形状盘绕摆放整齐，尽量保持每段切口朝上，以增加美观度和入味效果。

• 淋油增香：将色拉油和少许香油混合后，均匀地淋在盘中的河鳗上，这样可以锁住风味，提升整体香气。

• 蒸制过程：将盘子放入已经烧开的蒸锅中，盖好锅盖，用大火蒸制约10分钟左右（根据鱼的大小调整时间，不宜过久以免鱼肉过老）。

• 出锅装盘：待蒸熟后取出，稍作冷却即可上桌享用，保持热腾腾的口感最佳。

【温馨提示】

• 河鳗忌与醋、白果同食，以免引起不良反应。
• 若喜欢辣味更浓，可适当增加红辣椒用量；若口味偏淡，可减少豆豉或盐的使用量。