豆豉鱼家常做法

菜系：川菜
相关功效：水肿食谱、脚气食谱、肾炎食谱、肝炎食谱

口味特点：香辣可口，豉香浓郁

工艺方法：炒

【豆豉鱼的制作材料】
主料：草鱼500克
辅料：豆豉30克、青尖辣椒50克、红尖辣椒80克、肥瘦猪肉100克
调料：淀粉（豌豆）5克、盐5克、料酒3克、白砂糖5克、香油5克、胡椒粉3克、花生油30克

【详细制作步骤】

• 处理草鱼：将新鲜草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏，用清水彻底洗净。切下鱼头备用。接着剔除鱼骨和刺，保留鱼身部分，并与鱼尾相连。在鱼肉两面斜刀剞上十字花刀，以便更好地入味。

• 准备配料：将青红尖辣椒分别清洗干净，切成细小的辣椒粒；豆豉提前用清水稍微冲洗一下，沥干水分备用。

• 裹粉炸制：将处理好的鱼头和鱼身均匀地裹上一层干淀粉，注意不要遗漏任何部位。锅中倒入适量花生油，加热至六成热（油面微微冒烟），放入鱼头和鱼身，中小火炸至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出控油。然后将其拼回完整的鱼形摆放在盘中备用。

• 煸炒配料：另起锅，留少量底油，放入准备好的豆豉，用中小火慢慢煸炒，炒出豆豉特有的香味。随后加入青红辣椒粒继续翻炒，直至辣椒略微变软、颜色鲜艳。

• 调味炒制酱汁：在锅中依次加入白糖、料酒、盐、胡椒粉进行调味，搅拌均匀。最后淋入香油提香，快速翻炒几下使各种调料充分融合。

• 浇汁装盘：将炒好的豆豉辣椒酱汁均匀地淋在盘中的炸鱼上，使整条鱼充分吸收酱汁的味道，即可上桌享用。

【特色说明】
豆豉鱼是川菜中一道经典的小炒类菜品，以香辣开胃、豆豉香气浓郁而著称。不仅风味独特，还具有一定的利水消肿、促进食欲等作用，适合有水肿、脚气等问题的人群食用，同时对肾炎、肝炎患者也有一定的辅助调理效果。