豆茸扣肉家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味：豆瓣味
工艺：蒸

【豆茸扣肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：豆瓣50克，糯米150克
调料：白砂糖100克，蜂蜜30克，色拉油100克

【详细步骤说明】

• 准备五花肉

  • 将五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中小火煮约30分钟至肉质熟透。
  • 捞出五花肉，趁热在表面均匀涂抹一层糖水（白糖加少量水化开），晾干表皮水分。
  • 锅中倒入色拉油，加热至七成热时，将五花肉放入锅中炸制，炸至表面呈棕黄色时捞出沥油。
  • 待稍凉后切成厚度适中的片状备用。

• 处理豆瓣豆渣

  • 取豆瓣酱中的细豆渣，用干净纱布包裹起来，放入清水中反复搓洗，去除杂质。
  • 将洗净的豆渣放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟至熟透。
  • 蒸好后取出，稍微放凉，用手挤干多余水分。

• 炒制豆茸馅料

  • 锅中加热适量色拉油，放入处理好的豆渣，小火翻炒至豆茸变得松软且颜色发白。
  • 加入适量白糖继续翻炒，炒至豆茸吐油、香味四溢时即可关火。
  • 稍微冷却后，将炒好的豆茸均匀地填入每片炸好的五花肉中，并依次码放在碗中定型。

• 准备糯米及蒸制

  • 糯米提前用水浸泡2小时以上，泡软后滤去水分。
  • 将糯米铺在装有豆茸扣肉的碗中，轻轻压实。
  • 将整碗放入蒸锅中，隔水蒸约60分钟至糯米熟软、肉质酥烂。

• 出锅与淋蜜

  • 蒸好后取出，待稍微冷却后将碗中的内容物反扣于盘中。
  • 在表面均匀淋上蜂蜜，并撒上少许白糖增加风味，即可上桌享用。

【豆茸扣肉的制作要诀】

• 本品含有油炸过程，建议准备色拉油约500克以备使用；
• 控制火力大小和蒸制时间，避免因火力过猛或蒸制过久导致菜品出水影响口感；
• 炒制豆茸时应持续翻炒，直至豆茸表面发白并吐油为止，确保其香酥不粘口。

【健康提示】

• 本菜富含脂肪、蛋白质及淀粉，同时提供人体所需的多种氨基酸，以及丰富的钙、磷、铁等矿物质；
• 含有大量膳食纤维和卵磷脂，是具有清肠降脂功效的优质食谱，适合需要补充能量及改善营养状况的人群食用。