菜系:浙菜
补气食谱、自汗盗汗食谱、健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
【宁波炒年糕】的制作材料:
主料:年糕500克
辅料:白菜250克,冬笋250克,猪肉(瘦)100克
调料:盐2克,味精2克,酱油2克,植物油15克
【详细制作步骤】:
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食材处理:将年糕用清水洗净后沥干水分,切成约0.5厘米厚的片状备用。白菜去掉老叶,洗净后切成细丝;冬笋剥去外皮,洗净后也切成丝状;瘦猪肉清洗干净,顺着纹理切为细丝。
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热锅滑油:取炒锅置于火上,倒入植物油烧至微微冒烟,放入肉丝快速翻炒至变色断生,盛出备用。
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炒制配菜:利用锅中余油,下入白菜丝和冬笋丝,大火快速翻炒至蔬菜略微变软,散发清香。
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调味融合:将之前炒好的肉丝重新倒回锅中,与蔬菜混合均匀。接着加入酱油、盐和味精进行调味,再加入少量清水(约50毫升),转中小火让调料充分融合,汤汁略微收浓。
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焖煮年糕:将切好的年糕片平铺在锅中菜料之上,不要立即翻动,盖上锅盖,用中小火焖煮约3分钟,使年糕吸足汤汁并变得柔软。
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翻炒成菜:待年糕焖软后,打开锅盖,用铲子轻轻翻炒,使年糕与菜料充分拌匀,炒至汤汁收干、年糕完全熟透即可出锅。
【健康提示】:
此道宁波炒年糕不仅味道鲜美,而且具有补气养身、健脾开胃、缓解自汗盗汗等功效,适合体质虚弱或出汗较多的人群食用。另外在烹饪过程中需注意年糕放置锅中时应先铺在菜叶上焖软,避免直接翻炒造成粘连或糊锅现象。