凉拌蒜苗家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌蒜苗的制作方法及详细步骤：

【食材准备】
主料：新鲜蒜苗适量。

【详细步骤】

• 挑选蒜苗：选择质地鲜嫩、颜色翠绿的新鲜蒜苗，掐去老根和顶部较硬的部分，保留中间口感最佳的部分。
• 清洗处理：将处理好的蒜苗用清水反复冲洗干净，去除表面泥土和杂质，沥干水分备用。
• 焯水处理：锅中烧开适量清水，加入少许清油和少量鸡精，将蒜苗放入水中快速汆烫约1至2分钟，时间不宜过长，以保持蒜苗脆嫩口感。
• 冷却控水：将汆烫好的蒜苗迅速捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分，平铺在案板上晾至表面无多余水分。
• 撕条整形：用手将每根蒜苗顺着纹理撕成四瓣（也可根据个人喜好撕得更细），以便更好地入味。
• 调味拌匀：将撕好的蒜苗放入大碗中，依次加入以下调料进行拌制：
  • 精盐适量，用于提味和调咸淡；
  • 鸡精少许，增加鲜味；
  • 清油适量（如金龙鱼调和油、豆油或葵花子油等可生食油类）；
  • 美极鲜味汁（可用生抽或蒸鱼豉油代替）适量，提升整体风味；
  • 麻油（芝麻香油）必不可少，为凉拌蒜苗增添香气；
  • 剁辣椒适量（建议自制，略带酸味更爽口，避免市售不卫生产品），若喜酸可加少许香醋提味。
• 充分拌匀：戴上一次性手套，将所有材料与调料充分抓拌均匀，确保每根蒜苗都裹上调料。
• 装盘食用：拌好后盛入盘中即可食用，冷藏片刻风味更佳。

【菜系功效】
本菜品属于清爽型凉菜，蒜苗富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、帮助消化，同时具有一定的杀菌作用。适合夏季开胃解腻，也适合作为健康饮食中的配菜，尤其适合不爱吃青菜的人群。