葱头烩羊肉家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：葱香味
工艺：烩

葱头烩羊肉的制作材料：

主料：瘦羊肉200克
辅料：大葱50克、芹菜25克、酸黄瓜25克
调料：植物油50克、番茄酱25克、香油5克、淀粉（豌豆）5克、大蒜（白皮）5克、辣椒油5克、味精1克、花椒1克、盐2克、黄油10克

葱头烩羊肉的特色：

色泽粉红汤汁浓稠，味道香辣可口，具有温补气血、驱寒暖身的功效，适合体质虚弱、手脚冰凉及贫血人群食用。

葱头烩羊肉的做法步骤：

• 处理食材：将瘦羊肉清洗干净后切成约3厘米见方的小块，放入碗中，加入适量胡椒粉和精盐拌匀，腌制10分钟左右。大葱洗净切丝，芹菜择洗干净后也切成细丝，酸黄瓜斜刀切成薄片备用。

• 煸炒羊肉：在炒锅中倒入植物油，置于火上烧热，放入腌好的羊肉片翻炒，炒至羊肉变色、水分基本炒干为止。接着加入少量辣椒油提香，并倒入适量鸡清汤（或清水），转中小火焖煮约15分钟，待汤汁收至半干时盛出备用。

• 炒配料并调汁：另起一锅，放入黄油加热融化，下入大葱丝和芹菜丝翻炒，待其颜色稍变软、略带透明时加入少许面粉继续翻炒至熟透。随后加入番茄酱，翻炒去除多余水分，再依次加入鸡清汤、精盐、味精、白糖、蒜末、酸黄瓜片以及几粒香桃（可用香叶代替），搅拌均匀后小火慢炖，使汤汁逐渐变浓。

• 合并烩制：将之前炒好的羊肉连同汤汁一起倒入正在熬制的酱汁锅中，轻轻翻拌均匀，继续用小火焖煮片刻，让羊肉充分吸收汤汁的味道，直至汤汁浓稠、羊肉酥烂即可关火。

• 调味增香：最后淋上香油提香，根据个人口味调整咸淡，装盘后可撒少许葱花点缀。

此菜不仅风味独特，而且营养丰富，具有良好的补气养血、温阳散寒作用，尤其适合秋冬季节食用，对改善贫血、增强体质有良好辅助效果。