凉拌菠菜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：凉拌菠菜是一道经典的夏季开胃凉菜，具有清热解暑、润肠通便、补充铁质等功效，尤其适合在炎热天气中食用。菠菜富含维生素和矿物质，有助于增强体质，促进身体健康。

凉拌菠菜的制作材料：
主料：鲜菠菜750克
辅料：精盐适量、味精适量、葱丝适量、姜丝适量、花椒油适量、香油适量

详细制作步骤如下：

• 处理菠菜： 将新鲜菠菜择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，去除泥沙和残留物。洗净后捞出控干水分备用。
• 焯水处理： 锅中加入足量清水，大火烧沸后将菠菜放入水中焯烫约30秒至1分钟，待菠菜变软、颜色更加鲜绿时立即捞出。
• 过凉保持口感： 将焯好的菠菜迅速放入冷水中浸泡片刻，使其快速降温，以保持脆嫩口感。之后挤干水分，放入大碗中备用。
• 调味拌匀： 在菠菜中加入适量精盐和味精，撒上葱丝和姜丝，轻轻搅拌均匀，使调料充分融入菠菜中。
• 制作花椒油： 另起锅，加入少许香油，小火加热至五成热（约120℃），放入适量花椒粒，慢慢煸炒出香味。待香味浓郁后，将花椒捞出弃之不用，只保留带有麻香的花椒油。
• 淋油激发香味： 将热腾腾的花椒油趁热淋在装有菠菜的碗中，盖上盘子焖捂约5分钟，让菠菜更入味。
• 装盘完成： 揭开盖子，稍作拌匀，即可将凉拌菠菜盛入盘中，上桌享用。

此做法不仅操作简单，而且最大程度地保留了菠菜的营养与爽脆口感，是一道健康又美味的家常凉菜。