八宝全鱼家常做法

菜系：浙菜
功效：补气食谱、延缓衰老食谱、产后调理食谱、健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

八宝全鱼的制作材料：
主料：大黄鱼600克
辅料：猪网油250克，火腿75克，虾米25克，鸡胸脯肉25克，蛋糕50克，竹笋25克，香菇（鲜）25克，豌豆25克
调料：大葱15克，姜10克，黄酒100克，盐7克，味精2克，猪油（炼制）25克

八宝全鱼的特色：
此菜以多种配料嵌入鱼腹烹制，香味浓郁，原汁不走，肉质鲜嫩，汤清多味。

【详细做法步骤】：

• 处理大黄鱼：将大黄鱼去鳞、去鳃，从鱼腹部清除内脏，并在鱼背两侧各切一道长口子。同时小心取出背脊骨，注意不要切断鱼腹部连接处，保持整条鱼的完整性。然后将鱼清洗干净备用。

• 准备配料丁：将火腿（约50克）、新鲜香菇（约15克）、竹笋、鸡胸脯肉、蛋糕（约25克）分别切成大小均匀的黄豆状小丁。准备好虾米和豌豆备用。

• 炒制馅料：将炒锅置于旺火上，加入炼制好的熟猪油，加热至七成热时，依次放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁，加入5克盐和1克味精。快速翻炒几下，使调味料与食材充分混合。炒好后盛出晾凉备用。

• 填馅并包裹鱼身：将炒好的馅料小心地填入处理好的大黄鱼腹腔中，注意不要塞得太满以免蒸制过程中撑破鱼皮。接着将猪网油平铺开来，把填好馅的大黄鱼包裹其中，确保鱼体被完全覆盖。

• 初步蒸制：将包好猪网油的鱼放置于一个适合蒸制的深盘中，加入葱结和姜片，在鱼身上淋入适量黄酒。随后将盘子放入蒸锅中，用旺火蒸制约半小时，待鱼蒸熟后取出。

• 去除辅料并装盘：将蒸好的鱼取出后去掉表面的葱结和姜片，并将盘中的多余卤汁滗出，然后将鱼连同猪网油一起小心转移到腰盘中。

• 调制浇汁：另起炒锅，倒入200克肉清汤，用旺火煮沸后，加入剩余的盐（2克）和味精（1克），再放入剩余的火腿片（25克）、香菇片（10克）和蛋糕片（25克）。搅拌均匀后即可关火。

• 浇汁完成菜品：将调制好的汤汁趁热均匀地浇在蒸好的八宝鱼上，最后撒上些许新鲜葱段，即可上桌享用。

【温馨提示】：

• 大黄鱼不宜与中药荆芥同食；
• 食用鱼类前后忌饮茶；
• 不宜与荞麦一同食用，以免影响消化吸收。