卤兰花干家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味
工艺：卤

卤兰花干的制作材料：
主料：豆腐干400克
调料：酱油25克、盐2克、八角1克、香油15克、白砂糖10克、虾籽1克、花椒10克、花生油75克

卤兰花干的相关功效：
豆腐干富含优质蛋白质和钙质，有助于骨骼健康，适合青少年及骨质疏松人群食用；搭配虾籽、花椒等调料，具有温中散寒、健脾开胃的功效。

卤兰花干的特色：
色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁。

详细做法步骤：

• 选材处理：
  选用质地坚实、大小适中的优质豆腐干（又称方干），先将豆腐干放入冷水锅中，置于炉火上加热至水沸腾后捞出，迅速过冷水，使其冷却并增强韧性。

• 剞刀成型：
  取一块豆腐干，在其中一面用直刀法切出一道道相互平行的刀纹，深度约为豆腐干厚度的三分之二。然后翻面在另一面同样切出平行刀纹，两面刀纹呈交叉状，形成一个小夹角（约30度左右），这样后续拉伸时不易断裂。依次处理完所有豆腐干。

• 晾晒定型：
  将剞好刀的豆腐干轻轻拉开，呈现“兰花”形状，平铺在竹筛或通风处，放在阳光下略晒或自然风吹干燥，制成“兰花干生坯”。

• 炸制定型：
  炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至约160℃（六成热）。逐块放入兰花干生坯，用两根筷子分别插入豆腐干两端，轻轻向外拉伸，同时炸至表面微黄酥脆，捞出控油备用。

• 调卤入味：
  锅中倒去炸油，重新放入适量清水（以淹没豆腐干为宜），加入酱油、虾籽、白糖、八角、花椒、精盐，大火烧沸后转小火慢炖，使兰花干充分吸收卤汁味道。

• 收汁装盘：
  待汤汁逐渐收浓时，转大火收汁，期间不断翻动兰花干，使其均匀裹上卤汁。最后淋入香油增香，翻拌均匀即可起锅装盘。

卤兰花干的制作要诀：

• 要选择质地紧实、水分适中的豆腐干，便于剞刀和炸制时不碎裂。
• 剞刀时深度控制在2/3为宜，正反两面刀纹角度要合理，确保拉伸顺畅且不断裂。
• 卤汁调配比例可根据个人口味适当调整，但保持原味更显传统风味。