五香兔肉家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：五香味
工艺：卤

五香兔肉的制作材料：
主料：兔肉500克
调料：大葱5克，八角2克，花椒1克，酱油40克，盐5克，黄酒25克，姜3克，桂皮2克，丁香1克，白砂糖5克

五香兔肉的特色：
质地松烂，口味浓香

详细制作步骤：

• 处理兔肉： 将兔肉放入清水中浸泡约2小时，期间可更换一次水，以帮助充分去除血污和腥味。泡好后将兔肉捞出，用清水冲洗干净。

• 焯水去腥： 锅中加入足量清水，放入处理好的兔肉，大火煮沸后继续煮约5分钟，期间不断撇除浮沫。焯水完成后将兔肉捞出，立即用冷水冲洗干净备用。

• 准备香料包： 将大葱切段，姜拍松，与其他香料（八角、花椒、桂皮、丁香）一起用纱布包裹起来，并用线扎紧，确保香料不会散落。

• 调制卤汁： 另取一口锅，加入750克清水，放入焯过水的兔肉，大火烧开后转小火慢炖。随后依次加入酱油、白糖、黄酒、适量盐，再将之前准备好的香料包放入锅中一同炖煮。

• 慢火卤制： 保持小火状态，让兔肉在卤汁中慢慢炖煮约1小时，直至兔肉变得软烂入味。炖煮过程中注意适时翻动兔肉，使其受热均匀，吸收香料味道。

• 冷却切片： 待兔肉炖好后，将其从卤汁中取出，自然放凉。待完全冷却后，顺着纹理撕成大片或切成适口大小的块状，装盘即可食用。

五香兔肉的制作要诀：
兔肉经冷水浸泡后再焯水处理，不仅有效去除腥味，还能使肉质更加嫩白，便于后续卤制入味；使用多种香料搭配，能进一步提升风味层次，使成品香气浓郁，口感更佳。