香卤油鸡家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

香卤油鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：大葱20克，姜10克，料酒15克，八角5克，桂皮5克，花椒3克，盐25克，冰糖15克，卤汁1000克，丁香3克，陈皮8克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 选用一只约1000克的活鸡，宰杀后进行初步加工。从鸡的右肋下开一小口，取出内脏并彻底清洗干净。将鸡放入清水中浸泡约30分钟，以便拔除残留血水，之后取出沥干水分备用。

• 焯水去腥： 取一大锅洗净后加入适量清水，置于火上烧沸。将整鸡放入沸水中快速浸烫约1分钟，捞出后用清水冲洗干净，以去除表面杂质和腥味。

• 调制卤汁： 在锅中重新上火，放入老卤（或自制卤汁）1000克，再加入盐、冰糖、料酒、姜片、葱段以及各种香料（包括八角、桂皮、花椒、丁香、陈皮）。根据卤汁的总量适当补充一些清水，使卤汁充分覆盖鸡肉。

• 卤制入味： 将焯过水的鸡放入卤汁中，大火煮沸后撇去浮沫，改用小火慢慢焖煮约40～50分钟，直至鸡肉熟透且入味。待鸡自然冷却后捞出，保持原形或稍作整理。

• 装盘点缀： 食用前将鸡斩成整齐的块状或刀面，摆盘备用。另取锅将剩余卤汁加热，调整咸淡口味，并加入切丝的陈皮及葱花一同翻拌均匀。最后将热卤汁均匀地浇在鸡肉上即可食用。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、补虚养身的功效，特别适合青少年及营养不良者食用，有助于增强体质、促进消化吸收。