茶卤肉家常做法

菜系：卤酱菜
低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤

茶卤肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
调料：八角2克，黄酒10克，盐5克，白砂糖2克，花椒5克，茶叶20克，味精1克

茶卤肉的特色：色泽红亮，清香爽口，茶香极浓。

详细制作步骤如下：

• 处理猪肉：选择带皮的猪肋条五花肉，将其刮洗干净，去除杂质和多余的油脂。然后将肉切成大小均匀的块状，建议每块长约6.5厘米、宽约3厘米、厚约1厘米。将切好的肉块放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，焯烫至断生状态，以去除血沫和腥味。随后捞出用清水冲洗干净，沥干备用。

• 准备茶叶包：选用优质的茉莉花茶或其他新茶，将茶叶用干净的纱布包裹起来并扎紧，以便后续使用时不会散落，同时方便取出。

• 炖煮肉块：

  • 若使用高压锅：将焯水后的猪肉块放入高压锅内，加入八角、花椒、茶叶包、绍酒、白糖、精盐以及适量清水（水量以浸没肉块的2/3为宜）。盖上锅盖大火加热至限汽阀鸣响后立即转小火，继续焖煮20分钟。
  • 若使用沙锅：同样将所有材料放入锅中，但需延长加热时间，大约需要1.5小时，期间保持中小火慢炖，使肉质更加软烂入味。

• 调味收汁：待肉块炖至熟透后，打开锅盖，根据个人口味加入味精进行调和，稍加翻拌即可完成。

茶卤肉的制作要诀：

• 选材方面应优先选择带皮的猪五花肉，其持水性好，口感细嫩，适合长时间炖煮。
• 茶叶建议使用新鲜茶叶，并用纱布包裹，这样既能释放茶香，又不会让茶渣影响成品外观，使菜肴更显光洁美观。