冻兔糕家常做法

菜系：卤酱菜
相关功效：老人食谱、减肥食谱、营养不良食谱、高血压食谱

口味：五香味
工艺：冻

冻兔糕的制作材料：

• 主料：兔肉1000克
• 辅料：胡萝卜200克、琼脂30克
• 调料：盐3克、味精5克、料酒5克、胡椒粉1克、大葱2克、芝麻2克、姜2克

冻兔糕的特色：

色美晶莹质嫩鲜香。

冻兔糕的做法：

第一步：处理兔肉

• 将兔肉清洗干净，去除杂质。
• 放入锅中，加入足量清水，大火烧开焯水，去除血沫和腥味。
• 捞出后用清水冲洗干净备用。

第二步：调味蒸制

• 取一大碗或蒸盆，放入焯好水的兔肉。
• 加入适量清水（以没过兔肉为宜），再依次加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片等调料。
• 将蒸盆放入蒸锅中，隔水蒸约1.5至2小时，直至兔肉酥烂。
• 蒸好后取出，稍凉后去掉骨头，并将兔肉撕成细丝或小块，平铺在干净的平盘中。

第三步：调制冻汁

• 将蒸兔肉时使用的汤汁过滤一遍，去除杂质和浮沫，保持汤清。
• 将滤好的汤汁倒入锅中，加热煮沸。
• 加入琼脂（提前用水泡软效果更佳），边加热边搅拌，直到琼脂完全融化并充分融合汤汁。

第四步：浇冻定型

• 将融化的琼脂汤汁趁热倒入铺有兔肉的盘中，使汤汁均匀覆盖兔肉。
• 稍微放凉后，准备撒上装饰配料。

第五步：准备配料点缀

• 将胡萝卜洗净去皮，切成小块，放入蒸锅蒸熟。
• 蒸熟后的胡萝卜捣碎或切末备用。
• 香菜（芫荽）洗净，去掉根部，切成细末。
• 将胡萝卜末与香菜末混合均匀。

第六步：撒料冷藏

• 将混合好的胡萝卜末与香菜末均匀地撒在兔肉表面，增加色彩和风味。
• 将盘子放入冰箱冷藏室，静置4小时以上，直至冻汁完全凝固。

第七步：切片装盘

• 冷藏凝固完成后取出，用刀将冻兔糕切成适当大小的片状或方块。
• 摆放在盘中，可撒上少许炒香的芝麻增添香气。
• 即可上桌食用，口感清爽，适合夏季或作为凉菜享用。

小贴士：

• 若家中没有琼脂，也可使用吉利丁片代替，但需注意用量比例及使用方法。
• 兔肉性凉，搭配温性的生姜和胡椒粉，可起到中和作用，更适合老年人食用。
• 本品低脂肪、高蛋白，非常适合减肥人群和高血压患者食用。