熏香鸡(又名太爷鸡)家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：熏

熏香鸡（又名太爷鸡）的制作方法

一、菜品特色

熏香鸡又称“太爷鸡”，是一道具有传统风味的经典卤酱菜。成品色泽枣红油亮，鸡肉鲜嫩滑爽，带有独特的茶香与糖熏香气，不仅口感丰富，还具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合青少年及体质虚弱者食用。

二、所需材料

• 主料：整鸡1只（约1250克）
• 调料：
  • 卤汁1000克
  • 味精2克
  • 香油（芝麻油）1克
  • 茶叶100克
  • 白砂糖150克
  • 花生油150克

三、详细制作步骤

第一步：初步卤制鸡只

• 将处理干净的整鸡放入锅中。
• 锅中加入适量微沸的精卤水，以刚好淹没鸡只为宜。
• 调小火慢浸15分钟，使鸡肉逐渐熟透。
• 在加热过程中，需将鸡提起2-3次，倒出腔内积存的卤水，确保内外受热均匀，避免外熟内生。

第二步：准备熏制工具

• 取一口干净的炒锅，放入竹箅（或蒸架），距锅底约7厘米高，用于放置鸡只。
• 确保锅盖密封良好，以便后续烟熏时锁住香味。

第三步：进行熏制过程

• 中火烧热炒锅，倒入花生油约150克，待油温升至五成热（约150℃）。
• 加入茶叶100克，用中小火慢慢翻炒，直至散发出浓郁茶香。
• 将白砂糖150克分次撒入锅中，边撒边翻炒，使其均匀受热。
• 当糖开始融化并产生黄色烟雾时，立即将竹箅放入锅中，并将已煮熟的鸡平铺在竹箅上。
• 迅速盖上锅盖，然后将锅从火源移开，利用余热和糖茶产生的烟雾熏制10分钟，使鸡皮呈现枣红色并吸收茶香。

第四步：调味装盘

• 将熏好的鸡取出，稍凉后斩切成大小适中的块状。
• 按原鸡形在盘中重新摆好，恢复美观造型。
• 取一小碗，加入芝麻油1克、味精2克以及少量原卤汁约75克，调匀成淋汁。
• 将调好的汁液均匀淋在鸡块上即可上桌。

四、烹饪贴士

• 卤水可选用自制或市售的五香卤水，味道更佳浓郁。
• 熏制时注意控制火候，防止糖焦化产生苦味。
• 若无竹箅，可用不锈钢蒸架代替，但需保持鸡身不接触糖茶混合物。

五、食用建议

此菜冷热皆宜，尤其适合家庭聚餐、节庆宴席或作为滋补调理菜肴，搭配米饭或酒品均十分适宜。

通过以上详细步骤制作的熏香鸡，不仅保留了传统风味，还在操作细节上加以优化，使得鸡肉更加入味，香气扑鼻，是兼具美味与营养的理想选择。