辣子狗肉家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：香辣
工艺：卤

【辣子狗肉】的制作材料：
主料：狗肉750克
调料：豆瓣辣酱25克，红尖干辣椒5克，植物油150克，花椒5克，八角10克，桂皮5克，陈皮5克，大葱15克，生姜10克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，酱油15克，盐10克，味精3克

详细制作步骤如下：

• 原料处理：将狗肉清洗干净后切成厚片备用。大葱切段生姜切片，大蒜去皮保持完整。干辣椒剪成小段，并去除辣椒籽以防过辣影响口感。

• 腌制狗肉：将切好的狗肉放入碗中，加入适量盐、酱油和料酒，搅拌均匀后静置腌制约30分钟，使其入味。

• 初步炸制狗肉：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至五成热时，将腌制好的狗肉下锅略炸至表面微黄，捞出沥油备用。这一步可以有效去除狗肉的腥味并增强口感。

• 煸炒香料与调味料：锅中留少量底油，加热后放入豆瓣辣酱，小火煸炒出红油及香味。随后加入葱段、姜片、蒜瓣以及干辣椒段翻炒出香味。

• 炖煮狗肉：向锅中加入适量清水（水量以能没过狗肉为宜），再将之前炸好的狗肉回锅，同时加入花椒、八角、桂皮、陈皮等香料。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢焖约1小时，直至狗肉软烂入味、汤汁浓稠。

• 收汁装盘：待狗肉熟透后，拣出所有香料不用，加入味精调味，转大火收汁至汤汁浓稠挂浆，即可出锅装盘。待冷却后食用风味更佳。

此道“辣子狗肉”色泽红亮，香辣浓郁，肉质软糯，入口即化，具有温补肾阳、驱寒暖身之功效，特别适合寒冷环境下作业或体虚怕冷者食用。