卤猪尾家常做法

菜系：卤酱菜
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口味：五香味
工艺：卤

菜品特色：
卤猪尾是一道具有独特口感的传统卤制菜肴，猪尾皮层柔韧，质地脆爽，富含胶质，呈现半透明状，入口软糯而不腻，极具风味。

制作材料：

• 主料：猪尾750克
• 调料：卤汁1000克、香油10克

详细制作步骤：

• 初步处理猪尾：
  将新鲜猪尾放入清水中浸泡30分钟，去除血水。随后用刀或镊子仔细刮净残留的毛根和污垢，确保表皮干净无异味。洗净后沥干水分备用。

• 焯水去腥：
  取一口大锅，加入足量清水，放入处理好的猪尾，大火烧开后继续煮约15分钟，期间可撇去浮沫。焯水完成后将猪尾捞出，迅速用冷水冲洗干净，以去除表面杂质并保持肉质紧实。

• 晾干表面水分：
  将焯过水的猪尾平铺在通风处或置于网架上自然晾干表面水分，这样有助于后续卤制时更好地吸收卤汁风味。

• 准备卤汁：
  提前准备好五香风味的卤汁（可用老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、冰糖等调料熬制），确保味道浓郁、香气扑鼻。

• 卤制入味：
  取一口干净的锅，置于炉火上，倒入事先准备好的卤汁，待卤汁烧沸后放入猪尾，转为中小火慢炖慢浸。持续卤制约30分钟，使猪尾充分吸收卤汁中的香料与调味精华。

• 涂抹香油增香：
  卤好后将猪尾捞出，放在通风处稍微冷却至不烫手时，用刷子均匀地在表面涂抹一层香油，不仅提升香味，还能防止表面风干变硬。

• 切段装盘：
  食用前将猪尾切成适口的小段，整齐摆盘，再淋上少许热卤汁，增添风味与色泽，即可享用。

制作要诀：

• 猪尾一定要彻底清理干净，特别是残毛和皮脂部分，否则会影响成品口感与卫生；
• 卤制过程中应使用中小火，让猪尾慢慢入味，避免火力过大导致外熟内生；
• 涂抹香油不仅能提香，还能增加成品光泽度，使其更具食欲感。