酱黄豆家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱黄豆的制作材料：
主料：大豆2500克
调料：盐250克，甜面酱500克

酱黄豆的特色：咸鲜绵软，酱香浓郁，吃时上笼蒸一下即可，也可作为配料烧鱼，炒肉。

详细制作步骤如下：

• 选豆与清洗：首先将黄豆倒入干净的容器中，仔细挑拣出其中的砂粒、虫蛀豆以及破损的豆子，确保原料干净无杂质。然后用清水反复淘洗几遍，直到水清为止。

• 泡发黄豆：将洗净的黄豆放入清水中浸泡，时间约为6～8小时，或者隔夜，直至豆子完全泡胀，体积明显变大且手感柔软。

• 沥干水分：将泡好的黄豆捞出，放入滤网或纱布中，充分沥干表面的水分，避免后续腌制过程中影响口感和保存时间。

• 初步腌制：将沥干的黄豆放入一个干净的大缸或陶罐中，加入准备好的精盐（约250克），用手或木勺搅拌均匀，使盐分充分裹在豆子表面。随后在黄豆上方压上干净的石块或其他重物，使其保持压实状态，腌制约5天时间。

• 倒盐水处理：腌制5天后，将黄豆从缸中捞出，并沥去多余的盐水。此时原缸中的盐水可保留作其他用途（如腌制其他蔬菜）。将原来的缸彻底清洗干净并晾干备用。

• 酱制入味：将沥干后的黄豆重新放入干净的缸中，加入甜面酱（约500克），搅拌均匀，确保每一颗黄豆都均匀裹上酱料。之后盖好缸盖，放置于阴凉通风处继续酱制，时间为10天左右。期间可根据环境温度适当调整时间，确保酱香味充分渗透。

• 成品使用：酱制完成后，酱黄豆即可食用。食用前建议上锅蒸一下，味道更佳；也可以作为配菜用于烧鱼、炒肉等菜肴中，增添风味。

功效说明：本菜具有健脾开胃、促进消化、调节血脂的功效，适合青少年成长期补充营养，也适用于减肥人群及动脉硬化患者日常饮食调理。