卤豆油皮松家常做法

菜系：卤酱菜 老人食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：卤

卤豆油皮松的制作材料：
主料：油皮50克
调料：大葱10克，香油20克，花生油50克，卤汁500克，姜3克，味精1克

卤豆油皮松的特色：
质地绵软，爽口有腻，无结无块，不油而醇香。

详细做法步骤：

• 准备油皮处理：
  将干豆油皮（豆腐皮）放入温水中稍作浸泡，使其稍微回软。随后换用清水冲洗一遍，去除表面杂质或灰尘，捞出后控干水分。将油皮摊放在通风处晾至表面水气完全干透。接着将每张油皮切成约10厘米宽的长条块状，三块叠放在一起，再横切成0.2厘米左右粗细的丝状。切好后用手轻轻抖散，避免粘连，备用。

• 热锅炒香配料：
  取一口干净的锅，置于炉火上，加入花生油，待油烧至微微冒烟时，下入切好的葱丝和姜丝，用中小火煸炒出香味。

• 加入卤汁与主料：
  接着倒入事先准备好的白卤汁，待卤汁煮沸后，将切好的油皮丝均匀地投入锅中，改用小火慢炖约5分钟，使油皮充分吸收卤汁的味道。

• 调味收汁：
  在卤制过程中，适时翻拌，确保受热均匀。卤制时间到后，加入味精进行调味。随后淋入香油，略微收浓卤汁，让成品更加入味且香气浓郁。

• 出锅装盘：
  待卤汁略微收干、油皮丝色泽光亮、口感绵软适中后，即可关火，将卤豆油皮松盛出装盘，稍作冷却后便可食用。

注意事项：

• 选用优质油皮是关键，应选择色泽浅黄、质地柔软且带有油润感的豆油皮；
• 卤制过程中注意火候控制，以保证油皮丝不碎不结块，达到绵软入味的最佳口感；
• 若喜欢更重口味，可根据个人喜好适当调整调料用量，但建议保持清淡健康原则，尤其适合老年人及高血脂人群食用。