香卤仔鸡家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

香卤仔鸡的制作步骤

一、准备工作

• 选材处理：选择一只当年肥壮的仔鸡，约750克。宰杀后充分放血，用热水烫毛，清理干净羽毛及内脏。从腋下开一个小口，取出肠杂后彻底清洗，并用干净布擦干水分备用。
• 初步腌制：取酱油15克均匀涂抹在鸡身上，让其略作腌制，静置待用。

二、炸制定型
3. 热锅油炸：将炒锅置于旺火上，倒入花生油（总量750克，实际耗油约75克），加热至约160度（油面微微冒烟）。放入处理好的仔鸡，炸至表皮呈金黄色时捞出，控油沥干备用。

三、香料煸炒与卤制
4. 煸炒香料：另起锅，留底油约50克，烧热后加入葱段5克、姜片2克、八角5克、桂皮5克，小火煸炒出香味。
5. 调制卤汁：向锅中加入清水1000克，再放入酱油10克、黄酒100克、白糖75克，大火烧沸后撇去浮沫，使汤汁清澈。
6. 卤煮入味：将炸好的仔鸡放入卤汁中，转为小火慢焖，使其逐渐熟透至六成熟。此时鸡肉已吸收部分香料和糖分的味道。

四、收汁装盘
7. 旺火收汁：将火力调至旺火，加入香油25克，继续翻煮，使汤汁逐渐浓稠并紧紧包裹在鸡体表面。
8. 冷却切配：将卤好的仔鸡取出，待其自然冷却后进行改刀，切成适口大小的块状，整齐摆放在盘中。
9. 浇卤装饰：将锅中剩余的卤汁再次加热略微收浓，均匀浇在鸡块上，提升整体风味。

五、成品呈现
色泽棕红油亮，鸡肉油润鲜嫩，咸中带甜，五香扑鼻，入口即化，是一道适合青少年成长发育、补虚养身、健脾开胃的理想菜肴。

制作要诀

• 选用当年仔鸡，确保肉质细嫩肥美。
• 卤制过程中不宜过烂，以八成烂为佳，便于后续切配与装盘美观。
• 糖量可根据个人口味适当调整，但需保证卤汁有适当的甜味平衡咸香。
• 收汁时注意火候控制，避免糊锅或汁水过干影响口感。