菠萝排骨家常做法

菜系：家常菜谱
菠萝排骨的功效：此菜具有开胃消食、补充蛋白质和微量元素的作用，尤其适合夏季食欲不振时食用，同时菠萝中的酶类有助于促进消化。

详细制作步骤：

• 准备食材：准备好新鲜的排骨一碗（约300克），四分之一个新鲜菠萝；辅料包括适量的食用油、低筋面粉一小碗、干红葡萄酒一杯（约50毫升）、鸡蛋一个、少许醪糟（可选）、两片柠檬、丝状海苔适量、适量盐和味精（可根据个人口味选择是否添加）。

• 处理主料：

  • 将排骨洗净后切成大小适中的块状，放入清水中浸泡10分钟去除血水，捞出沥干备用。
  • 菠萝去皮切条，尽量选择略带酸味的新鲜菠萝，这样口感更清爽，也能中和排骨的油腻感。

• 腌制排骨：

  • 将切好的排骨放入大碗中，加入干红葡萄酒，搅拌均匀后腌制15分钟。红酒不仅能去腥提香，还能使肉质更加嫩滑。
  • 接着加入少量醪糟（如不喜欢可省略），将一片或两片柠檬切碎一同放入排骨中继续腌制10分钟。柠檬的清香可以进一步提升整道菜的风味层次。

• 调味与裹粉：

  • 在腌好的排骨中加入适量盐进行调味，搅拌均匀。
  • 打入一个鸡蛋，并加入适量低筋面粉拌匀，形成一层薄薄的面糊包裹在排骨表面。这一步是让成品外酥里嫩的关键。

• 包入菠萝：

  • 取一块排骨，在其表面或中间位置包裹上一条菠萝，确保菠萝被排骨紧紧包裹住，这样炸出来的口感会更加融合。

• 裹粉定型：

  • 准备好鸡蛋液（可用剩余蛋黄加少量清水调匀），将每一块包好菠萝的排骨先蘸一层蛋液，再均匀地拍上一层面粉，使其形成完整的外层包裹。

• 炸制过程：

  • 锅中倒入较多的食用油（油量需能淹没排骨的一半以上），加热至七成热（油面微微冒烟但不剧烈沸腾）。
  • 将裹好粉的排骨小心放入油锅中炸至金黄色，大约需要3-4分钟。炸的过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
  • 炸好后捞出控油，如想更酥脆可复炸一次（时间控制在30秒以内）。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的菠萝排骨整齐摆放在盘中。
  • 撕一些丝状海苔撒在表面，增加视觉美感和风味层次。
  • 最后再根据个人口味轻撒少许盐提味（味精可在此时加入，也可省略）。

• 完成享用：一道色香味俱全的菠萝排骨就完成了，外酥里嫩，咸鲜中透着果香，是一道老少皆宜的家常美食。

小贴士：

• 若想口感更加丰富，可在裹粉前加入少许五香粉或辣椒粉进行调味；
• 建议趁热食用，口感最佳；
• 如有空气炸锅，也可尝试用空气炸锅来制作，减少油脂摄入更健康。