香菠咕噜肉家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增进食欲、开胃消食、补充蛋白质

【香菠咕噜肉】详细制作步骤：

一、准备材料： 主料：瘦猪肉250克（适合两人份），新鲜菠萝或菠萝罐头150克。
辅料：酱油1大勺、料酒1小勺、白糖适量、白醋少许（如用番茄酱则不加糖）、盐适量、味精少许、葱段、姜片、蒜片各少许、鸡蛋清1个、面粉适量、色拉油适量（炸制使用，无需整瓶）、水淀粉适量、洋葱半个、青红椒各半个（用于点缀和提味）。

二、具体做法：

• 处理猪肉：

  • 将瘦猪肉洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成约3毫米厚的薄片。
  • 用刀背轻轻拍打肉片，使其纤维松散，口感更嫩。

• 腌制入味：

  • 将切好的肉片放入碗中，加入酱油、料酒、少许盐、葱段、姜片、蒜片。
  • 拌匀后静置腌制15分钟，让肉片充分吸收调料味道。

• 卷肉成型并裹粉：

  • 取出腌好的肉片，用筷子将每一片卷成小肉卷。
  • 肉卷表面刷上一层鸡蛋清，再均匀沾上一层薄面粉，使其能更好地定型并锁住水分。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入适量色拉油，加热至六七成热（油面微微起烟）。
  • 将肉卷逐个下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 调制酸甜汁：

  • 若使用菠萝罐头，可取其汤汁约半杯；若无，则可用清水或少量花生油搭配番茄酱调出基础汤汁。
  • 在锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香，随后倒入菠萝汤（或番茄酱调配汁）。
  • 加入适量白糖、少许白醋，根据个人口味调整酸甜比例，搅拌均匀。

• 翻炒收汁：

  • 将事先炸好的肉卷与菠萝块一同倒入锅中。
  • 大火快炒使肉卷均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，使口感更加丰富。
  • 最后撒入少许味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

• 装盘点缀（可选）：

  • 出锅前可加入炒熟的青红椒丝、香菜段等进行点缀，提升视觉效果与口感层次。

三、温馨提示：

• 若喜欢外酥里嫩的口感，建议采用“复炸法”：第一次炸至浅黄色捞出，升高油温后再复炸一次。
• 使用新鲜菠萝时，可提前用淡盐水浸泡片刻以减少刺激性口感。
• 番茄酱的加入可根据喜好灵活调整，保持酸甜平衡即可。

四、菜品特点： 色泽金黄诱人，肉质鲜嫩多汁，酸甜适口，搭配菠萝果香，令人食欲大增，是一道老少皆宜的经典家常菜。