椒盐擦鸡家常做法

菜系：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

【椒盐擦鸡的制作材料】
主料：鸡（整只，约1500克）
调料：黄酒10克、花椒15克、盐20克、姜片5克、味精5克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉

  • 将整鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和多余的脂肪部分。
  • 用清水彻底冲洗干净鸡身内外，并将表面水分控干或用厨房纸巾吸干。
  • 将鸡挂在通风良好的地方晾干表皮，时间约为30分钟至1小时，以帮助后续调味更易入味。

• 扎孔入味

  • 取一根竹针或牙签，在鸡胸部位和腿部反复扎出小孔，注意分布均匀但不要过于密集。
  • 扎孔的目的是让后续的椒盐香味更好地渗透到鸡肉内部，使口感更加香浓。

• 调配椒盐并涂抹腌制

  • 将花椒与盐一同放入锅中，用中小火炒香，待冷却后研磨成细碎颗粒状的椒盐粉。
  • 用手将椒盐粉均匀地搓揉在鸡身内外，尤其是扎孔部位和鸡胸、腿部等肉质较厚处，确保充分入味。
  • 搓好后将鸡放入一个干净的瓦坛或密封容器中，上面压上重物，静置腌制约6小时，使其充分吸收调味料的味道。

• 熬制卤鸡汁

  • 准备适量鸡汁汤（可用鸡骨炖煮所得），加入黄酒和味精搅拌均匀。
  • 将混合好的卤汁倒入锅中，加热烧开后转小火略煮片刻，使调味料融合。
  • 关火后，将卤汁倒入一个大瓦盆或其他耐热容器中，放置至常温备用。

• 卤制入味

  • 将腌制好的鸡取出，去掉多余杂质后轻轻放入冷却的卤汁中，确保卤汁完全浸没鸡身。
  • 让鸡在卤汁中浸泡约4～5小时，期间可适当翻动，使味道更均匀地渗入鸡肉中。

• 蒸制成品

  • 在蒸锅中加水烧热，取一深盘或蒸架，将浸泡好的鸡平铺其上，表面撒上少许姜片和葱段增香。
  • 盖上锅盖，改用文火慢蒸约半小时，或视鸡的大小适当调整时间，确保熟透不柴。
  • 蒸好后取出放凉，再根据个人喜好将鸡切成块状或条状装盘即可食用。

【相关功效】
本菜品具有补虚养身、健脾开胃的作用，特别适合食欲不振、营养不良的青少年及体质虚弱者食用。同时鸡肉富含优质蛋白，搭配椒盐的辛香刺激，有助于促进消化液分泌，增强脾胃功能。