南味卤肉家常做法

菜系：卤酱菜
低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

口味：五香味
工艺：卤

南味卤肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油45克，盐8克，五香粉3克，姜2克，黄酒10克，卤汁250克，白砂糖10克，味精2克，桂子5克，大葱4克，姜2克，香油10克

南味卤肉的特色：肉质软烂，醇香甘美

详细做法步骤如下：

• 选材处理：选择带皮的五花三层猪肉作为原料，这种部位肥瘦相间，口感更佳。将五花肉切成约8厘米见方的大块，放入清水中浸泡约30分钟，使其充分去除血水，达到去腥和清洁的目的。

• 焯水去腥：将处理好的五花肉块放入锅中，加入足量清水（水量需淹没肉块），用中火加热至水沸。在煮沸过程中不断撇除浮沫，以保证成品的色泽与口感。继续煮约1小时，使肉质初步变软。

• 调制卤汁：另取一净锅，放入适量清水或直接使用已焯水的肉块连汤一起转入锅中，加入卤汁250克、酱油45克、白糖10克、精盐8克、黄酒10克、葱段4克、姜片2克、五香粉3克及事先用纱布包裹好的香料包（内含砂寇仁1克、桂子5克等）。所有调料混合后搅拌均匀。

• 慢火卤制：将卤汁大火烧开后转为小火，持续浸煮约1.5小时，期间保持锅内微沸状态，让肉块充分吸收卤汁的味道。待肉质变得酥软、入口即化时即可关火。

• 冷却涂油：将卤好的肉块捞出，放在通风处自然晾凉，随后在其表面均匀刷上一层香油，以增加光泽度和防止肉质干硬。

• 装盘食用：根据个人喜好，将卤肉切成厚块或薄片摆盘，淋上少许原卤汁，更能突出其风味。

南味卤肉的制作要诀：选用五花三层的薄皮猪肉为佳，先用中火煮至五成熟，再改用小火慢慢卤制，使入味更加透彻，口感更加醇香可口。

功效说明：本菜品具有滋阴润燥、补气养血的功效，适合寒冷环境中工作的人员食用，有助于增强体质、抵御寒冷。